GLUCIDES

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Écrit par

Jean ASSELINEAU : professeur de biochimie à l'université de Toulouse-III
Charles PRÉVOST : professeur à la faculté des sciences de Paris, à l'École centrale des arts et manufactures de Paris et à l'École normale supérieure de Fontenay-aux-Roses
Fraidoun SHAFIZADEH : Manager, Pioneering Research Department, Weyerhaeuser Cy, Seattle, États-Unis
Melville Lawrence WOLFROM : regent's professor of chemistry, Ohio State University, États-Unis

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Classification

Pour citer cet article

Jean ASSELINEAU, Charles PRÉVOST, Fraidoun SHAFIZADEH et Melville Lawrence WOLFROM. GLUCIDES [en ligne]. In Encyclopædia Universalis. Disponible sur : (consulté le )

ASSELINEAU, J., PRÉVOST, C., SHAFIZADEH, F. & WOLFROM, M.. GLUCIDES. Encyclopædia Universalis. (consulté le )

ASSELINEAU, Jean, PRÉVOST, Charles, SHAFIZADEH, Fraidoun et WOLFROM, Melville Lawrence. « GLUCIDES ». Encyclopædia Universalis. Consulté le .

ASSELINEAU, Jean, PRÉVOST, Charles, SHAFIZADEH, Fraidoun, et WOLFROM, Melville Lawrence. « GLUCIDES ». Encyclopædia Universalis [en ligne], (consulté le )

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Autres références

ÉTUDE DES SUCRES ET DES PEPTIDES
- Écrit par Arnaud HAUDRECHY
- 208 mots
- 1 média
Élève d'Adolf von Baeyer, l'Allemand Emil Hermann Fischer (1852-1919) soutient à Strasbourg une thèse en partie consacrée à l'étude d'hydrazines, ce qui l'amène à étudier ultérieurement les sucres (glucides), à Würzburg, en 1888. Après avoir montré la structure aldéhydique du glucose,...
ALIMENTATION (Aliments) - Classification et typologie
- Écrit par Ambroise MARTIN
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Lacaractéristique nutritionnelle commune à tous ces aliments est la présence de glucides (sucres) complexes, du point de vue de leur structure chimique, et facilement digestibles, regroupés sous le terme d'amidon, organisés en granules compacts au sein des cellules végétales. La digestion...
ALIMENTATION (Comportement et pratiques alimentaires) - Évolution de la consommation
- Écrit par Pierre COMBRIS
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- 2 médias
...montrent que la croissance du revenu s'accompagne d'une très forte augmentation de la part des lipides (seuls les lipides d'origine végétale régressent), d'une baisse de la part des glucides (l'accroissement de la consommation des produits sucrés ne compensant pas la baisse de la consommation des céréales)...
AMINOACIDES ou ACIDES AMINÉS
- Écrit par Universalis, Pierre KAMOUN
- 3 486 mots
- 6 médias
Lescopules carbonées des aminoacides gluco-formateurs rejoignent le métabolisme glucidique et peuvent conduire au glucose puis au glycogène : cette formation de glycogène à partir des aminoacides entre dans le cadre de la néoglucogenèse qui est sous la dépendance des hormones gluco-corticostéroïdes....
ANTIGÈNES
- Écrit par Joseph ALOUF
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- 5 médias
Les polyosides (polysaccharides dans la terminologie anglo-saxonne) sont des polymères à structure ordonnée, constitués par des motifs monomériques et donc des épitopes identiques se répétant à des intervalles réguliers le long de la macromolécule. Les motifs constitutifs y sont des oses ou des osides...
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