MALTOSE

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• FERMENTATIONS

  • Écrit par Claude LIORET
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  ...enzymatiques capables de les métaboliser. Ainsi le saccharose est hydrolysé, mais à l'extérieur des cellules, par une β-fructosidase sécrétée par celles-ci ; le maltose est absorbé, puis hydrolysé à l'intérieur. Certains micro-organismes peuvent dégrader l' amidon : dans les brasseries, ce polyholoside est d'abord...

• GLUCIDES

  • Écrit par Jean ASSELINEAU, Charles PRÉVOST, Fraidoun SHAFIZADEH, Melville Lawrence WOLFROM
  • 10 618 mots
  • 11 médias
  ...exemple, le saccharose est hydrolysé en glucose et fructose par action de l'invertase de la levure ou de l'α-glucosidase du suc intestinal ; l'amidon en maltose par l' amylase, et le maltose en deux molécules de glucose par la maltase. Il faut remarquer que les ruminants ne synthétisant pas les...

• RÉSERVES PHYSIOLOGIQUES - Réserves végétales

  • Écrit par Jacques MIÈGE
  • 8 617 mots
  • 13 médias
  Le maltose est un dioside réducteur, très soluble dans l'eau. Il n'existe que rarement à l'état de réserve : Umbilicus, Mercurialis, Lathyrus. C'est surtout une forme de passage temporairement abondante dans les jeunes plantules provenant de graines amylacées au cours de l'hydrolyse...