INULINE

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• GLUCIDES

  • Écrit par Jean ASSELINEAU, Charles PRÉVOST, Fraidoun SHAFIZADEH, Melville Lawrence WOLFROM
  • 10 618 mots
  • 11 médias
  Les fructanes constituent, tout comme l'amidon, la réserve glucidique de certaines plantes, particulièrement Composées et Graminées. L'inuline, très répandue dans de nombreux organes de plantes (artichaut, dahlia), se range dans ce groupe. Elle est composée de 30 à 40 résidus D-fructofuranosyl,...

• LEVURES

  • Écrit par Jacques BOIDIN, Universalis, Jean-Bernard FIOL, Simone PONCET
  • 3 435 mots
  • 2 médias
  ...actuellement à 3,3 t la quantité moyenne de mélasse nécessaire à l'obtention de 1 t d'alcool. Dans ce groupe une place particulière doit être faite à l' inuline, polyoside de réserve plus complexe présent dans les artichauts et les topinambours mais directement hydrolysé et fermenté en alcool avec un bon...

• RÉSERVES PHYSIOLOGIQUES - Réserves végétales

  • Écrit par Jacques MIÈGE
  • 8 617 mots
  • 13 médias
  L'inuline est un fructoholoside composé de 30-40 restes fructose. Hydrolysée par des inulases, cette chaîne se rompt au niveau des liaisons 2-1 en produisant exclusivement des fructoses à l'exception des terminaisons glucose de la molécule.