SUCRE
- 1. Sucre, sucres, produits sucrés et sucrants
- 2. Canne à sucre, les premières migrations d’une plante tropicale
- 3. Grandes découvertes et diffusion de la culture de la canne à sucre
- 4. Révolution industrielle et essor de la betterave à sucre
- 5. Troisième mondialisation et forte progression de la demande de sucre
- 6. Plantes sucrières et production de sucre
- 7. Des cultures « industrielles »
- 8. Principaux procédés d’obtention du sucre
- 9. L’essor de la production de sucre de canne
- 10. Le rôle majeur des politiques sucrières
- 11. Sucre européen et mondialisation
- 12. Vers un nouveau paysage sucrier européen
- 13. Le Brésil, arbitre du marché mondial du sucre
- 14. Bibliographie
- 15. Site internet
Bibliographie
D. Bégot& J.-C. Hocquet dir., Le Sucre, de l’Antiquité à son destin antillais, Éditions du Comité des travaux historiques et scientifiques, 2000
J.-P. Boris, Commerce inéquitable, le roman noir des matières premières, Hachette Littératures, 2005
Cedus, Sucre et autres débouchés, mémo statistique, 2016
J.-P. Charvet, L’Agriculture mondialisée, coll. La Documentation photographique, no 8059, La Documentation française, 2007 ; Atlas de l’agriculture, comment nourrir le monde en 2050 ?, Autrement, Paris, 2e éd. 2012
M. Dorigny& B. Gainot, Atlas des esclavages. Traites, sociétés coloniales, abolitions, de l’Antiquité à nos jours, Autrement, 2006
E. Grégoire& H. Théry, « L’Ogre et le Petit Poucet : le Brésil et l’île Maurice dans le négoce mondial du sucre », in L’Espace géographique, no 3, pp. 267-282, Belin, Paris, 2007
M. Poulot, « Le Sucre : un produit agro-industriel de grande consommation », in J. P. Charvet dir. Produire pour nourrir les hommes, pp. 95-123, Sedes, Paris, 2008
P. Reiser, Avec ou sans sucre ?, Quae, Paris, 2015
USDA-FAS, Sugar: World Markets and Trade, Washington, 2015.
- 1. Sucre, sucres, produits sucrés et sucrants
- 2. Canne à sucre, les premières migrations d’une plante tropicale
- 3. Grandes découvertes et diffusion de la culture de la canne à sucre
- 4. Révolution industrielle et essor de la betterave à sucre
- 5. Troisième mondialisation et forte progression de la demande de sucre
- 6. Plantes sucrières et production de sucre
- 7. Des cultures « industrielles »
- 8. Principaux procédés d’obtention du sucre
- 9. L’essor de la production de sucre de canne
- 10. Le rôle majeur des politiques sucrières
- 11. Sucre européen et mondialisation
- 12. Vers un nouveau paysage sucrier européen
- 13. Le Brésil, arbitre du marché mondial du sucre
- 14. Bibliographie
- 15. Site internet
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Écrit par
- Jean-Paul CHARVET : professeur émérite à l'université de Paris-Ouest-Nanterre-La Défense, membre de l'Académie d'agriculture de France
Classification
Pour citer cet article
Jean-Paul CHARVET. SUCRE [en ligne]. In Encyclopædia Universalis. Disponible sur : (consulté le )
Médias
Différents types de sucres
5second/ Fotolia
Localisation des sucreries en France
Encyclopædia Universalis France
Sucre : consommation annuelle par habitant
Encyclopædia Universalis France
Autres références
-
ABOLITIONNISME, histoire de l'esclavage
- Écrit par Jean BRUHAT
- 2 943 mots
- 3 médias
En 1834 est fondée la Société pour l'abolition de l'esclavage. Les conditions deviennent favorables, car l'essor du sucre de betterave au détriment du sucre de canne diminue l'intérêt économique des colonies qui étaient spécialisées dans cette production. -
ALIMENTATION (Aliments) - Classification et typologie
- Écrit par Ambroise MARTIN
- 4 590 mots
- 1 média
Cette catégorie d'aliments inclut le sucre pur de cuisine (ou saccharose, chimiquement bien défini) et les produits dont l'ingrédient majoritaire est le sucre ou un analogue. La caractéristique organoleptique principale est donc le goût sucré. Chimiquement, ces sucres ont une structure simple. Ils... -
ALIMENTATION (Aliments) - Technologies de production et de conservation
- Écrit par Paul COLONNA
- 7 414 mots
- 3 médias
Lasucrerie fonctionne à partir de betteraves sucrières et de canne à sucre. L' extraction du saccharose se fait par diffusion du sucre dans l'eau, puis clarification du jus sucré et concentration par cristallisation. En découle la confiserie où le sucre fondu sert de matrice pour des... -
AMÉRIQUE (Histoire) - Amérique portugaise
- Écrit par Frédéric MAURO
- 4 217 mots
- 6 médias
Vers 1570, le sucre succède au bois comme produit dominant de l'économie brésilienne. Cette domination va durer jusqu'au début du xviiie siècle, lorsque l'or prendra le relais du sucre. - Afficher les 30 références
Voir aussi
- HYDROLYSE
- POACÉES ou GRAMINÉES
- BETTERAVE
- CANNE À SUCRE
- MATIÈRES PREMIÈRES
- CAIRNS GROUPE DE
- BOUTURAGE
- CRISTALLISATION
- RAFFINAGE
- AGRICOLES EXPLOITATIONS
- ALLEMAGNE, économie
- INTRANTS, agriculture
- BRÉSIL, économie
- FRUCTOSE
- MÉLASSE
- POLITIQUE ÉCONOMIQUE
- INDE, économie
- EXPORTATIONS
- SEMENCE
- AGROALIMENTAIRE TECHNOLOGIE
- FRANCE, économie
- LOMÉ CONVENTIONS DE
- MAIN-D'ŒUVRE
- ÉTATS-UNIS D'AMÉRIQUE, économie
- ACP (Afrique, Caraïbes, Pacifique) PAYS
- PAC (Politique agricole commune)
- AGROALIMENTAIRE INDUSTRIE
- CONSOMMATION ALIMENTAIRE
- BIOÉTHANOL
- PAYS ÉMERGENTS
