AGROALIMENTAIRE INDUSTRIE

Articles

• ALIMENTATION (Économie et politique alimentaires) - Économie agroalimentaire

  • Écrit par Jean-Pierre HUIBAN et Egizio VALCESCHINI
  • 7 359 mots
  • 6 médias
  

  Dans les pays développés, les industries agroalimentaires représentent un monde qui semble familier. Chacun, confronté à la nécessité de se nourrir, entretient, sinon des contacts quotidiens, du moins une relation suivie avec les producteurs et les distributeurs alimentaires. C'est un fait majeur qu'aujourd'hui,...

• AGRICOLE RÉVOLUTION

  • Écrit par Abel POITRINEAU et Gabriel WACKERMANN
  • 8 076 mots
  ...Jones, a pris une orientation résolument financière, plus qu'industrielle, même si elle entraîne une restructuration industrielle accélérée dans laquelle l'agroalimentaire occupe une place importante. La diminution du rôle des États est également inhérente au fait que la logique des firmes multinationales...

• ALIMENTATION (Aliments) - Législation

  • Écrit par Alain SOROSTE
  • 3 141 mots
  ...(notamment les règlements CE n^o 852/2004, déjà cité, et CE n^o 853/2004), applicables depuis le 1^er janvier 2006, regroupent les obligations applicables, d'une part, aux entreprises du secteur alimentaire et, d'autre part, aux États membres en ce qui concerne les contrôles officiels à effectuer afin de...

• ARGENTINE

  • Écrit par Jacques BRASSEUL , Encyclopædia Universalis , Romain GAIGNARD , Roland LABARRE , Luis MIOTTI , Carlos QUENAN , Jérémy RUBENSTEIN , Sébastien VELUT et David COPELLO
  • 38 902 mots
  • 18 médias
  ...par le double usage du soja : extraction de l'huile et aliment pour le bétail (tourteau) destiné à l'exportation. La culture du soja est organisée par de grandes firmes, comme Bunge y Born, Monsanto ou Cargill, qui non seulement produisent mais également vendent des semences, ont construit de grandes installations...

• CHAMPAGNE-ARDENNE

  • Écrit par Marcel BAZIN
  • 2 732 mots
  • 2 médias
  ...étalée de la fin du xix^e siècle à nos jours, repose sur la valorisation des ressources locales : travail du bois, du verre, matériaux de construction et surtout un puissant secteur agroalimentaire. Si l'élaboration du champagne est une véritable industrie, il faut y ajouter minoteries et usines d'aliment...

• CHAMPIGNONS

  • Écrit par Jacques GUINBERTEAU , Patrick JOLY , Jacqueline NICOT et Jean Marc OLIVIER
  • 10 958 mots
  • 17 médias
  ...endémique a orienté les recherches vers l'exploitation des micro-organismes : algues vertes, plancton marin, etc., et plus particulièrement des levures. La culture intensive de Candida utilis ou de Saccharomyces cerevisiae, en aérobiose, au moyen de sous-produits industriels amylacés ou sucrés, conduit...

• CHICAGO

  • Écrit par Laurent VERMEERSCH
  • 2 341 mots
  • 4 médias
  L'industrie agroalimentaire s'appuie d'abord sur les céréales – en 1848, la création du Board of Trade, la Bourse aux céréales, fait de Chicago le grenier des États-Unis –, puis sur les fameux Union Stockyards, ces abattoirs fondés en 1865 et qui resteront le principal employeur de la ville jusqu'en...

• CONGO RÉPUBLIQUE DU

  • Écrit par Philippe DECRAENE , Encyclopædia Universalis , Roland POURTIER et Patrick QUANTIN
  • 12 204 mots
  • 10 médias
  L'agro-industrie, qui a débuté à l'époque coloniale, n'a pas résisté aux déséquilibres économiques provoqués par le « syndrome hollandais » – expression qui désigne les conséquences de l'injection brutale de ressources monétaires issues de la production d'...

• COOPÉRATIVES

  • Écrit par Denis CLERC
  • 10 108 mots
  ...l'écoulement ou de la transformation de leurs produits. On compte également 12 000 coopératives d'utilisation de matériel (agricole) en commun (Cuma). Au total, les coopératives agricoles réalisent un cinquième du chiffre d'affaires des industries agro-alimentaires, et un quart du commerce de gros alimentaire....

• ÉLEVAGE

  • Écrit par Jean-Paul CHARVET
  • 6 709 mots
  • 11 médias
  ...d’intégration pèse de plus en plus sur l’organisation économique et sociale des activités d’élevage. Aux États-Unis, il est de plus en plus fréquent qu’une même entreprise agro-industrielle contrôle à la fois l’amont (la production d’aliments destinés aux animaux), les activités d’élevage et l’aval (l’abattage,...

• ENGRAIS

  • Écrit par Albert DAUJAT , Philippe ÉVEILLARD , Jean HEBERT et Jean-Claude IGNAZI
  • 9 982 mots
  • 5 médias
  Elle sera donc remplacée par la loi du 13 juillet 1979 intitulée : « Organisation du contrôle des matières fertilisantes et des supports de culture » qui indique qu'« il est interdit d'importer, de détenir en vue de la vente, de mettre en vente [...] des matières fertilisantes et des supports de cultures...

• ESPACE RURAL

  • Écrit par Jean-Paul CHARVET
  • 7 337 mots
  • 8 médias
  De même, dans les pays riches, où plus des trois quarts des industries agroalimentaires sont localisées dans des espaces ruraux, la multifonctionnalité dans ces espaces peut correspondre à la présence d’activités industrielles variées assez souvent héritières de fonctions artisanales ou proto-industrielles...

• ÉTATS-UNIS D'AMÉRIQUE (Le territoire et les hommes) - Géographie

  • Écrit par Jacqueline BEAUJEU-GARNIER , Catherine LEFORT et Laurent VERMEERSCH
  • 19 922 mots
  • 19 médias
  ...double évolution de diversification et de concentration est favorisée par le phénomène de mondialisation et l'affirmation, à l'échelle de la planète, de grands groupes agro-industriels (Archer Daniels Midland, Bunge, Cargill). Ces groupes se sont installés en priorité là où l'exploitation familiale...

• FROID, physique

  • Écrit par Jean MATRICON et Georges WAYSAND
  • 4 042 mots
  • 2 médias
  ...réfrigérateurs et congélateurs individuels, d'autre part à un niveau commercial, avec les congélateurs des magasins d'alimentation et les chaînes du froid de l'industrie agroalimentaire. Les deux niveaux de froid concernés sont la réfrigération (température proche de 0 ⁰C), qui permet une conservation...

• GARDINI RAUL (1932-1993)

  • Écrit par Philippe DENOIX
  • 1 065 mots

  L'industriel italien Raul Gardini, patron du groupe Ferruzzi de 1980 à 1991, s'est suicidé le 23 juillet 1993. Il aura été le douzième suspect des “juges aux mains propres” à mettre fin à ses jours. Giuseppe Garofano, son ancien bras droit, avait révélé à la justice italienne l'existence d'une caisse...

• GASTRONOMIE

  • Écrit par Jean-Pierre MARTINON et Bertrand SIMON
  • 6 925 mots
  • 3 médias
  ...coup est dur pour le restaurateur qui voit sa liberté se restreindre devant une succession de contraintes qui le poussent à se tourner plus encore vers l' industrie agroalimentaire. Cette réalité s'aggrave d'une lecture parfois abusive, voire fantasmagorique, de la réglementation (pseudo-interdiction des...

• IMAGERIE TÉRAHERTZ

  • Écrit par Bernard PIRE
  • 1 427 mots
  • 1 média
  ...ce domaine. En dehors du monde académique, l’utilisation du rayonnement THz est particulièrement efficace dans les mesures de contrôle de qualité des industries agroalimentaire, pharmaceutique – où ses capacités spectroscopiques permettent de déceler certaines molécules – et de la microélectronique,...

• LÉGUMES

  • Écrit par Jean-Yves PÉRON
  • 7 083 mots
  • 3 médias
  Les légumes transformés, ou légumes d'industrie, sont des aliments de commodité pour l'aval de la filière, notamment les consommateurs. Nous les classerons selon leur importance économique :

• MAROC

  • Écrit par Raffaele CATTEDRA , Myriam CATUSSE , Encyclopædia Universalis , Fernand JOLY , Luis MARTINEZ et Jean-Louis MIÈGE
  • 20 360 mots
  • 22 médias
  Dans l'industrie légère, le textile (filature, coton), avec l'habillement et la confection, est orienté à l'exportation. Avec la transformation agroalimentaire, ces branches occupent le tiers de la main-d'œuvre industrielle et cumulent la moitié des usines. L'agroalimentaire concerne principalement...

• MIDDLE WEST

  • Écrit par Florence NUSSBAUM
  • 1 992 mots
  • 1 média
  L’importance ancienne du Midwest dans la production agricole des États-Unis a permis la formation du principal complexe agroalimentaire américain. Nombre d’entreprises d’envergure internationale sont nées dans la région. Monsanto, spécialisée dans les biotechnologies agricoles, dont les ...

• PATRIMOINE INDUSTRIEL (France)

  • Écrit par Bruno CHANETZ et Laurent CHANETZ
  • 6 548 mots
  • 2 médias
  La situation monopolistique décrite au Creusot, où une seule famille règne sur des milliers d'individus, se retrouve également à la chocolaterie Menier à Noisiel (Seine-et-Marne), dotée d'une cité ouvrière : maisons individuelles pour les couples mariés et pensions de famille pour les célibataires,...

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