CONSOMMATION ALIMENTAIRE

Articles

• ALIMENTATION (Comportement et pratiques alimentaires) - Évolution de la consommation

  • Écrit par Pierre COMBRIS
  • 4 325 mots
  • 2 médias
  

  La situation actuelle de l'alimentation en France et dans les pays développés est l'aboutissement d'une évolution continue très profonde qui a débuté avec la révolution industrielle. Pour bien comprendre ce qui caractérise les tendances de la consommation alimentaire dans le monde d'aujourd'hui, il faut...

• AGRICULTURE BIOLOGIQUE

  • Écrit par Céline CRESSON , Claire LAMINE et Servane PENVERN
  • 7 883 mots
  • 6 médias
  Enfin, les modes de distribution et deconsommation sont eux aussi très variables. Un point commun à la plupart des pays occidentaux est la forte augmentation de la consommation de produits biologiques. En 2019, plus de neuf Français sur dix déclaraient avoir consommé des produits biologiques dans l’année...

• ALIMENTATION (Aliments) - Classification et typologie

  • Écrit par Ambroise MARTIN
  • 4 590 mots
  • 1 média
  L'ensemble des études épidémiologiques confirme l'intérêt d'une consommation élevée de fruits et de légumes pour la santé, notamment en prévention du cancer. On ne connaît pas encore totalement les mécanismes de cet effet protecteur : aucun constituant des fruits et des légumes pris isolément, par exemple...

• ALIMENTATION (Économie et politique alimentaires) - Malnutrition dans le monde

  • Écrit par Laurence ROUDART
  • 7 590 mots
  • 9 médias
  La FAO estime les disponibilités énergétiques alimentaires par personne et par jour (DEA/pers./j) avec la méthode des bilans alimentaires annuels par pays. Pour cela, elle évalue d'abord, par catégorie de produits alimentaires, la somme des ressources (production locale, importations, variations de...

• AQUACULTURE

  • Écrit par Lucien LAUBIER
  • 11 442 mots
  • 8 médias
  Depuis le début du xxi^e siècle, l'homme consomme chaque année 100 millions de tonnes de produits aquatiques animaux ( poissons, mollusques et crustacés pour l'essentiel), ce qui représente six fois plus que la consommation de 1950. Pour de nombreux pays d'Asie, d'Afrique et d'Amérique latine,...

• BLÉ

  • Écrit par Jean-Paul CHARVET
  • 3 737 mots
  • 3 médias

  Le blé, appartenant à la famille des poacées (anciennement graminées), est la deuxième céréale la plus produite dans le monde, après le maïs. C’est aussi la deuxième céréale la plus consommée de façon directe par les hommes (à raison de 70 % de sa production mondiale), après le riz...

• CACAO

  • Écrit par Jean-Paul CHARVET
  • 3 012 mots
  • 8 médias
  Lechocolat que l'on consomme aujourd’hui correspond à un mélange de cacao et de sucre auquel on peut ajouter, et on le fait de plus en plus, les ingrédients les plus divers : lait, noisettes, nougat, fruits secs, écorces d'agrumes... Il est dégusté sous des formes variées : boisson, tablettes,...

• CAFÉ

  • Écrit par Jean-Paul CHARVET
  • 3 027 mots
  • 5 médias
  Laconsommation de café est généralement considérée comme ayant débuté au Yémen au xv^e siècle : ses vertus stimulantes permettaient de demeurer éveillé pendant de longues prières. Elle a ensuite progressivement gagné la plus grande partie de l’aire culturelle arabo-ottomane (le café arrive à...

• CÉRÉALES

  • Écrit par Jean-Paul CHARVET
  • 9 818 mots
  • 15 médias
  Le blé et le riz demeurent majoritairement consommés directement par les humains. C’est le cas pour 90 % de la production mondiale de riz et pour 70 % de celle de blé, contre 10 % seulement pour celle de maïs.

• CHINE - Économie

  • Écrit par Françoise LEMOINE et Thomas VENDRYES
  • 8 247 mots
  • 5 médias
  ... et à l'irrigation de plus de la moitié des surfaces cultivées. Les productions se sont diversifiées pour faire face à la transformation de la consommation alimentaire. Les surfaces emblavées diminuent au profit des cultures industrielles (coton), des légumes et des fruits. Les productions...

• COP 15 SUR LA BIODIVERSITÉ

  • Écrit par Denis COUVET et Hélène SOUBELET
  • 2 863 mots
  • 3 médias
  ...matérielles plus sobres, afin de rendre les impacts humains compatibles avec les limites planétaires : réduction de la consommation énergétique, de la consommation alimentaire par la diminution de la demande en protéines animales, sucre, gras, dans les pays les plus riches. La sobriété aurait des bénéfices...

• CRISES D'ACCÈS À L'ALIMENTATION

  • Écrit par Laurence ROUDART
  • 5 698 mots
  • 6 médias
  ... (La malnutrition dans le monde), le taux de malnutrition aiguë (maigreur pathologique associée à des œdèmes dans les cas les plus sévères), la consommation alimentaire des ménages par rapport à leurs besoins, et enfin les stratégies que ces ménages déploient en vue d’accéder à l’alimentation....

• EAU - Approvisionnement et traitement

  • Écrit par Georges BREBION , Cyrille GOMELLA et Bernard LEGUBE
  • 10 058 mots
  • 4 médias
  ...qualités exigibles d'une eau d'alimentation impliquent la garantie de son innocuité vis-à-vis de l'homme et des animaux qui seront appelés à la consommer. Les exigences des consommateurs, très rigoureuses dans certains pays et plus particulièrement dans certaines contrées ou villes habituées à des eaux de qualité...

• ÉLEVAGE

  • Écrit par Jean-Paul CHARVET
  • 6 710 mots
  • 11 médias
  La demande mondiale de produits de l’élevage ne cesse de croître malgré le développement des critiques de plus en plus vives à l’égard de laconsommation de viandes et de certains de leurs modes de production. Une partie de la demande sociale n’est d’ailleurs pas dépourvue de contradictions...

• FRANCE (Arts et culture) - Les Français en question

  • Écrit par Theodore ZELDIN
  • 12 366 mots
  ...aujourd'hui répandus veut que la cuisine française ait toujours été merveilleuse, et que, pour bien la préparer, il faille revenir aux recettes d'antan. Mais, il y a deux siècles, la majorité des Français n'absorbait en moyenne que 1 700 calories par jour, régime qui les situerait aujourd'hui en queue...

• FRENCH PARADOX

  • Écrit par Nicolas VIVAS
  • 416 mots
  • 1 média

  Les différentes études statistiques réalisées depuis la fin des années 1980 ont souligné la relation entre une consommation régulière et modérée de vin et la diminution des risques cardio-vasculaires. Le phénomène a été baptisé « French Paradox », essentiellement parce qu'en France, de façon assez...

• FRUITS

  • Écrit par Encyclopædia Universalis , Jean-Luc REGNARD et Roger ULRICH
  • 7 963 mots
  • 13 médias
  ...alimentaires (restauration collective et commerciale, simplification ou éclatement de la structure des repas, nomadisme, attrait des produits nouveaux). Pour ces diverses raisons, la consommation des fruits, qui avait connu une très forte progression dans les années 1960, puis culminé dans les années 1990,...

• LAIT

  • Écrit par Guy CHANTEGRELET et Charles FLACHAT
  • 4 705 mots
  • 8 médias

  Nourriture exclusive du nouveau-né, produit physiologique, le lait constitue l' aliment type. Tout un symbolisme lui est attaché : il est synonyme de nourriture terrestre comme de nourriture spirituelle.

  Récolté systématiquement, le lait animal devint rapidement une production agricole majeure...

• LÉGUMES

  • Écrit par Jean-Yves PÉRON
  • 7 083 mots
  • 3 médias
  Du point de vue de la consommation, la présentation des légumes revêt trois formes possibles : végétal frais, végétal sec – ces deux catégories sont des produits agricoles –, et végétal transformé qui devient, de ce fait, un produit agro-industriel.

• MAÏS

  • Écrit par Jean-Paul CHARVET
  • 3 407 mots
  • 5 médias
  Les utilisations du maïs sont très variées. Consommée depuis longtemps sous forme de bouillies, de galettes ou de pain (corn bread), cette céréale demeure largement présente dans les régimes alimentaires de bien des populations de la planète sous forme de tortillas (en Amérique latine) ou de polenta...

• NUTRITION

  • Écrit par René HELLER , Raymond JACQUOT , Alexis MOYSE et Marc PASCAUD
  • 13 662 mots
  • 15 médias
  Les enquêtes nutritionnelles portent sur laconsommation alimentaire en liaison avec l'état de santé de l'adulte, de développement et de santé de l'enfant. Difficile à saisir au niveau individuel, la consommation alimentaire est évaluée au niveau familial et au niveau du pays par confrontation des données...

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