Jacques METZGER

professeur de chimie organique à la faculté des sciences de Marseille

ACÉTALS

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  • Jacques METZGER
  •  • 870 mots

Les acétals sont les composés gem-dialcoxylés c'est-à-dire qui portent sur le même atome de carbone tétracoordiné de la chaîne deux fonction éther-oxyde. Ils dérivent formellement de l'élimination d'une molécule d'eau entre un dérivé carbonylé et deux molécules d'alcool (réaction 1). On distingue de ce fait les acétals d'aldéhydes RCH(OR′′)2 et ceux de cétones RR′C(OR′′)2 appelés couramment cétals […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/acetals/#i_0

ACÉTIQUE ACIDE

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  • Jacques METZGER
  •  • 2 121 mots

L'acide acétique, acide organique de formule CH3COOH, est le membre le plus important de la famille des acides carboxyliques. Il joue avec ses dérivés un rôle essentiel dans de nombreuses synthèses et dégradations biologiques accompagnant le métabolisme des aliments et la formation des tissus. On le trouve à l'état libre dans la sueur et le sang […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/acide-acetique/#i_0

ACÉTYLACÉTIQUE ESTER

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  • Jacques METZGER
  •  • 1 361 mots

L'acide acétylacétique est le nom usuel du butanone-3-oïque :Cet acide a été isolé dans les urines pathologiques. Il peut être obtenu par une hydrolyse prudente de son ester éthylique. Ce dernier, beaucoup plus important, est un intermédiaire utilisé dans l'industrie pharmaceutique et dans celle des colorants. Il intervient dans la synthèse de nombreuses f […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/ester-acetylacetique/#i_0

ACIDES-ALCOOLS

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  • Jacques METZGER
  •  • 1 308 mots

Un acide-alcool est une molécule renfermant au moins une fonction acide carboxylique et une fonction alcool.La nature nous en fournit de nombreux exemples : acides lactique du lait aigri, malique des pommes avant maturité (diacide-monoalcool), tartrique du tartre des vins (diacide-diacool), citrique du citron (triacide-monoalcool), etc. Ces derniers, d'une save […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/acides-alcools/#i_0

ALCANES

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  • Jacques METZGER
  •  • 3 625 mots

Les alcanes sont des hydrocarbures (formés uniquement de carbone et d'hydrogène) de formule générale CnH2n+2. Ils appartiennent à la série aliphatique, c'est-à-dire que leur squelette carboné ne comporte pas d'enchaînement cyclique. Ils sont saturés, car leur […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/alcanes/#i_0

ALCÈNES ou OLÉFINES

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  • Jacques METZGER
  •  • 3 656 mots

Les alcènes, encore appelés carbures éthyléniques ou oléfines, sont des hydrocarbures de formule générale CnH2n. Ils appartiennent à la série aliphatique car ils ont un squelette carboné non cyclique. Ils comportent une insaturation, c'est-à-dire que deux atomes de […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/alcenes-olefines/#i_0

ALCOOLS

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  • Jacques METZGER
  •  • 5 851 mots

Le mot alcool, de l'arabe al khoul ou al koh'l, désignait à l'origine une poudre très fine à base de stibine (sulfure d'antimoine). À ce mot s'attacha une idée de finesse et de subtilité, de sorte que les alchimistes l'appliquaient aussi bien à des poudres impalpables résultant d'une sublimation qu'aux principes volatils isolés par […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/alcools/#i_0

ALCYNES

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  • Jacques METZGER
  •  • 3 318 mots

Les alcynes, encore appelés carbures acétyléniques, sont des hydrocarbures, pour la plupart aliphatiques (acycliques), dont la chaîne renferme deux carbones adjacents bicoordinés, hybrides sp. Leur formule développée fait apparaître une triple liaison entre les symboles de ces deux atomes de carbone qui échangent […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/alcynes/#i_0

ALDÉHYDES ET CÉTONES

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  • Jacques METZGER
  •  • 7 372 mots

Le terme d'alcool déshydrogéné, dit par contraction aldéhyde, a tout d'abord été employé pour nommer un liquide très volatil et d'une odeur pénétrante provenant de l'oxydation ménagée de l'alcool éthylique et se différenciant de celui-ci par un manque de deux atomes d'hydrogène. Un peu pl […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/aldehydes-et-cetones/#i_0

ALDOLS & CÉTOLS

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  • Jacques METZGER
  •  • 1 413 mots

Aldols et cétols sont les composés dont la chaîne hydrocarbonée porte à la fois une fonction alcool et une fonction carbonyle, aldéhyde ou cétone.C'est Charles Adolphe Wurtz qui a donné le nom d'aldol (de aldéhyde-alcool) au composé résultant de la dimérisation de l'acétaldéhyde :Ce nom est devenu générique pour désigner les aldéhydes-alc […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/aldols-et-cetols/#i_0

AMIDES

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  • Jacques METZGER
  •  • 1 929 mots

Les amides d'acides carboxyliques, ou carboxamides, sont les dérivés de la fonction acide dont le groupe hydroxyle est remplacé par un groupe aminé −NH2, amides primaires, −NHR, secondaires, ou −NRR′, tertiaires. Ils peuvent également être considérés comme les dérivés acylés de l'ammoniac et des amines primaires ou sec […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/amides/#i_0

AMINES

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  • Jacques METZGER
  •  • 3 246 mots

Découvertes par Wurtz en 1849, les amines furent initialement appelées alcaloïdes artificiels. Ce sont des composés organiques azotés, dérivant de l'ammoniac par remplacement d'un, de deux ou de trois atomes d'hydrogène par autant de groupes hydrocarbonés (alkyl, aryl) et désignés respectivement par amine primaire, […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/amines/#i_0

BENZÉNOÏDES

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  • Jacques METZGER
  •  • 5 536 mots

L'adjectif substantivé « benzénoïde » désigne cette importante famille de composés de la chimie organique qui renferment, dans leur squelette carboné, l'enchaînement du noyau benzénique. Mono ou polycycliques, porteurs ou non de groupements fonctionnels hétéroatomiques ou de chaînes latérales aliphatiques ou alicycliques, les composés benzénoïdes pr […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/benzenoides/#i_0

CARBOXYLIQUES ACIDES

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  • Jacques METZGER
  •  • 5 525 mots

Parmi les acides organiques, caractérisés par la propriété de former un sel avec la soude ou la potasse, les acides carboxyliques, définis par le groupement carboxyle fonctionnel —CO2H, tiennent une place prépondérante.Le plus anciennement connu est l'acide acétique CH3CO2H (du latin acetum, « vinaigre »), qui prend naissance par oxydation en […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/acides-carboxyliques/#i_0

DIÈNES & POLYÈNES

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  • Jacques METZGER
  •  • 2 249 mots

Les diènes et polyènes sont des hydrocarbures dont la molécule renferme deux ou plusieurs liaisons éthyléniques. La nature n'en fournit que d'assez rares représentants qui sont apparentés aux terpènes. Encore, dans ce domaine, seuls quelques diènes et triènes acycliques s […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/dienes-et-polyenes/#i_0

ESTERS

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  • Jacques METZGER
  •  • 2 114 mots

Les esters sont les produits qui résultent de la perte d'une molécule d'eau (H2O) entre un oxacide et un alcool. Les esters carboxyliques qui font l'objet de cet article sont donc des produits issus de la combinaison d'un acide carboxylique R−COOH et d'un alcool R′OH avec élimination d'eau : leur formule est donc R−COOR′.Les esters sont très répandus dans la nature : ceux qui dérivent de monoalcoo […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/esters/#i_0

ÉTHERS-OXYDES

  • Écrit par 
  • Jacques METZGER
  •  • 1 974 mots

Le chauffage, vers 140 0C, d'un mélange d'alcool vini (éthanol) et d'huile de vitriol (acide sulfurique) avait permis aux chimistes du xviiie siècle l'isolement d'un liquide très volatil, d'odeur forte, auquel ils donnèrent d'abord le nom d'« éther sulfurique ». Plus tard, ce composé fut désigné sous les noms […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/ethers-oxydes/#i_0

HALOGÈNES

  • Écrit par 
  • Jacques METZGER, 
  • Robert de PAPE
  •  • 6 623 mots

Éléments chimiques constituant le sous-groupe VII b de la classification périodique, les halogènes sont au nombre de cinq : le fluor (F), le chlore (Cl), le brome (Br), l'iode (I) et l'astate (At) ; précédant […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/halogenes/#i_0

HÉTÉROCYCLES

  • Écrit par 
  • Jacques METZGER
  •  • 4 714 mots

Les hétérocycles sont des composés chimiques dont la chaîne carbonée, cyclique, comporte un ou plusieurs atomes autres que le carbone (hétéroatomes). Ils occupent une place chaque jour plus importante dans la chimie organique. Ces molécules réunissent en effet dans une même structure les caractères remarquables des composés cycliques saturés, partie […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/heterocycles/#i_0

NITRÉS DÉRIVÉS

  • Écrit par 
  • Jacques METZGER
  •  • 1 923 mots

On appelle dérivés nitrés des composés organiques dont la formule comporte au moins un groupe fonctionnel −NO2 lié à un atome de carbone qui peut être saturé, éthylénique ou aromatique. La structure électronique de cette fonction correspond à un système de deux doublets partagés entre les trois atomes dont la conjugaison rend symétrique la distribution et équivalents les deux atomes d'oxygène. Son […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/derives-nitres/#i_0

NITRILES

  • Écrit par 
  • Jacques METZGER
  •  • 1 801 mots

On désigne sous le nom de nitriles les composés organiques dont la formule renferme le groupe fonctionnel C≡N relié à un groupe hydrocarboné quelconque.Les nitriles n'existent guère à l'état naturel, en dehors de certains glucosides tels que l'amygdamine de l'huile d'amande amère, qui est une cyanhydrine du benzaldéhyde combinée à un disaccharide, le gentiobiose : C6H5−CH(OC12H21O10)−C≡N.La plupar […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/nitriles/#i_0

ORGANIQUE CHIMIE

  • Écrit par 
  • Charles PRÉVOST, 
  • Jacques METZGER
  •  • 7 040 mots

En dehors des deux thèmes de recherche fondamentaux, la pierre philosophale et l'élixir, les alchimistes avaient réussi, grâce à des recettes plus ou moins rationnelles, à élaborer de nombreuses substances (qui sont, à quelques impuretés près, ce qu'on appelle aujourd'hui composés définis), dont quelques-unes avaient déjà des applications pratiques.Mais l'origine des matières premières mises en œu […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/chimie-organique/#i_0

ORGANOMÉTALLIQUES COMPOSÉS

  • Écrit par 
  • Charles PRÉVOST, 
  • Jacques METZGER
  •  • 4 234 mots

Les organométalliques sont des composés, exclusivement synthétiques, dont la constitution se déduit de celle d'un hydrocarbure en remplaçant un ou plusieurs atomes d'hydrogène par un métal.Cette définition exclut les sels métalliques des acides carboxyliques, les alcoolates, phénates, thiolates, amidures […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/composes-organometalliques/#i_0

PHÉNOLS

  • Écrit par 
  • Jacques METZGER
  •  • 3 370 mots

Dès le début du xixe siècle, les chimistes avaient réussi à isoler des huiles moyennes du goudron de houille, agitées avec une solution concentrée de soude, un composé défini. La couche aqueuse, additionnée d'un acide minéral, laissait déposer une huile dont la distillation fractionnée fournissait en tête un composé bouillant à 175 0 […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/phenols/#i_0