ŒUF

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• ALIMENTATION (Aliments) - Classification et typologie

  • Écrit par Ambroise MARTIN
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  Lesœufs apportent des protéines de bonne qualité : l'albumine du blanc d'œuf a longtemps été utilisée comme référence par les organisations internationales de santé pour évaluer la qualité nutritionnelle des autres protéines. Comme le lait, ils constituent, en France, une source d'iode intéressante,...

• ALIMENTATION (Économie et politique alimentaires) - Malnutrition dans le monde

  • Écrit par Laurence ROUDART
  • 6 698 mots
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  ...source d'énergie alimentaire (un peu plus de 10 p. cent des disponibilités globales) ; elles représentent la première source de lipides (44 p. cent). Quant aux viandes et œufs, ils forment le troisième pourvoyeur d'énergie (10 %) et le deuxième pour les protéines et pour les lipides (autour de 25 % des...

• ANIMAUX MODES DE REPRODUCTION DES

  • Écrit par Catherine ZILLER
  • 3 913 mots
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  La reproduction sexuée est caractérisée par : l'existence de deux cellules reproductrices différentes selon le sexe, le gamète mâle et le gamète femelle, qui fusionnent lors de la fécondation en produisant une cellule œuf, à l'origine du nouvel individu. Cette fusion est précédée...

• ASSISTANCE MÉDICALE À LA PROCRÉATION (AMP) ou PROCRÉATION MÉDICALEMENT ASSISTÉE (PMA)

  • Écrit par René FRYDMAN
  • 6 769 mots
  • 5 médias
  Le lendemain de la mise en contact des gamètes, les œufs peuvent être réexaminés à la loupe binoculaire. La mise en évidence à l’intérieur d’un œuf de deux noyaux (2 pronucléi) signe la fécondation. Lorsqu’il y a plus de deux noyaux, en raison de la pénétration de plusieurs spermatozoïdes, l’œuf n’est...

• CHÉLONIENS ou TORTUES

  • Écrit par Vivian de BUFFRÉNIL
  • 4 062 mots
  • 6 médias
  ...Celui-ci est toujours situé sur une plage chez les formes marines ; sur le sol meuble de la berge ou sur un banc de sable émergé chez les formes d'eau douce. Certaines formes terrestres enfouissent leurs œufs sous un amas de débris végétaux (fréquent chez les testudinidés) mais, plus généralement, le nid est...

• CLONAGE

  • Écrit par Didier LAVERGNE, Jean-Paul RENARD
  • 4 422 mots
  • 3 médias
  ...totipotence des cellules embryonnaires, c'est-à-dire l'aptitude de chacune d'entre elles à assurer seule la totalité du développement embryonnaire et fœtal. L'œuf fécondé, ou zygote, est par définition, une cellule totipotente et les cellules des premiers stades embryonnaires, les blastomères, gardent cette...

• DÉVELOPPEMENT (biologie) - Le développement humain

  • Écrit par Jacques-Michel ROBERT
  • 9 796 mots
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  Le terme savant pour désignerl'œuf, «  zygote », dérive d'un mot grec zugon qui signifie le « joug ». C'est la même racine que l'on trouve à l'origine des termes « conjugaison » ou « conjugal ». Lors de la reproduction sexuée, le programme génétique...

• DE GRAAF RÉGNIER (1641-1673)

  • Écrit par Jacqueline BROSSOLLET, Universalis
  • 713 mots
  • 1 média

  Médecin et physiologiste néerlandais, Reinier (ou Régnier) De Graaf est issu d’une famille aristocratique d’Amsterdam. Il naît le 30 juillet 1641 à Schoonhoven, en Hollande méridionale. Il étudie la médecine à Utrecht (1661) où Ijsbrand Van Diemerbroeck enseigne l'anatomie...

• EMBRYOLOGIE

  • Écrit par Maurice PANIGEL, Josselyne SALAÜN, Denise SCHEIB, Jean SCHOWING
  • 11 686 mots
  • 19 médias
  ...xvii ^e siècle qu'est franchie une étape importante dans l'histoire de l'embryologie : la publication, en 1651, d'un ouvrage de W.  Harvey intitulé Exercitationes de generatione animalium établit la notion fondamentale que « tout ce qui vit vient initialement d'un œuf ».

• GÉNOMIQUE - La transgenèse

  • Écrit par Pascale BRIAND
  • 6 426 mots
  • 2 médias
  Les souris transgéniques ont d'abord été obtenues par micro-injection de gènes clonés dans l'œuf de souris. Cette micro-injection est réalisée, avant la fusion des noyaux d'origine paternelle et maternelle, dans celui des deux noyaux qui est le plus accessible et le plus gros, à savoir (le plus souvent)...

• HÉRÉDITÉ

  • Écrit par Charles BABINET, Luisa DANDOLO, Jean GAYON, Simone GILGENKRANTZ
  • 9 883 mots
  • 7 médias
  La reconstruction d'œufs avec un contenu génomique uniparental montre la nécessaire complémentarité des génomes paternel et maternel.

• INCUBATION

  • Écrit par Armand TIBI
  • 205 mots

  Action qui consiste, chez certains animaux ovipares, à protéger leurs œufs de manière à favoriser le développement normal de l'embryon. Les modalités de cette protection sont très variables, car, au lieu d'être placés sous le corps des parents, les œufs peuvent être abrités dans une cavité de...

• INSECTES

  • Écrit par René LAFONT, Jean-Yves TOULLEC
  • 11 339 mots
  • 35 médias
  Les Insectes, en général, pondent des œufs (oviparité) mais on connaît de nombreux exemples où ils donnent naissance à des larves (viviparité). Dans le cas de la viviparité, qui s'accompagne d'une réduction importante du nombre des ovocytes arrivant à maturité, on distingue :

• NÉMATHELMINTHES

  • Écrit par Alain KERMARREC
  • 6 193 mots
  • 3 médias
  Lesœufs fécondés à des stades divers s'enveloppent d'une membrane de fécondation qui s'épaissit pour donner une coque aux ornementations parfois très variées. Les œufs des Nématodes libres sont pondus soit directement dans le milieu, soit dans une masse de mucus qui les protège de la dessiccation, soit...

• OISEAUX

  • Écrit par Michel CUISIN
  • 7 652 mots
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  ...l'ovaire qui produit les ovules, l'oviducte qui aboutit au cloaque et dans lequel l'ovule s'entoure des principaux constituants de ce qu'on appelle l' œuf. La reproduction n'est possible que si l'oiseau a atteint la maturité sexuelle ; celle-ci survient à l'âge d'un an au moins (majorité des petits passereaux)...

• OSCILLINE

  • Écrit par Jean COHEN
  • 194 mots

  Au moment de la fécondation, dans l'espèce humaine, la fusion des gamètes entraîne l'activation de l'œuf, c'est-à-dire la remise en marche du cycle cellulaire de l'ovocyte. Il se produit alors une augmentation transitoire du calcium (Ca²⁺) intracellulaire qui, en...

• PALÉOHISTOLOGIE

  • Écrit par Delphine ANGST
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  • 7 médias
  ...pour cette identification, parfois seule la paléohistologie le permet. Cela a été le cas, par exemple, pour l’identification d’une partie des coquilles d’œufs fossiles découvertes dans le sud de la France. Dans cette région, des dinosaures et de grands oiseaux fossiles sont connus et pondaient...

• PANDER CHRISTIAN HEINRICH (1794-1865)

  • Écrit par Stéphane SCHMITT
  • 912 mots
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  ...1816. Assistés du dessinateur Joseph Wilhelm Eduard d’Alton (1772-1840), Pander et Döllinger ouvrirent et observèrent au microscope plus de deux mille œufs de poule à des stades divers d’incubation, entre le premier et le cinquième jour. Le résultat de ces investigations fut présenté par Pander dans...

• PARASITOLOGIE ET MALADIES PARASITAIRES

  • Écrit par Universalis, Yves GOLVAN
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  – Le nombred'œufs ou de larves produits est sans commune mesure avec ce que l'on observe dans la vie libre. Le turbot, « champion » des Vertébrés en cette matière, pond environ 1 000 000 d'œufs par an et par kilogramme de poids, mais le Taenia saginata, qui ne pèse...

• PRÉFORMATION ET ÉPIGENÈSE

  • Écrit par Maria Teresa MONTI
  • 5 937 mots
  • 7 médias
  Après la découverte de l’« œuf » des vivipares (observé et décrit par les anatomistes Niels Steensen [1638-1686] et Reinier De Graaf [1641-1673]) et des « animalcules » de la semence masculine (identifiés au microscope par Antonie Van Leeuwenhoek [1632-1723] en 1677), l’une et l’autre...

• PROCRÉATION

  • Écrit par Bernard JAMAIN, Paul-François LEROLLE, Yves MALINAS, Jacques TESTART
  • 10 894 mots
  • 13 médias
  ...fécondation multiple (polyspermie) ; le spermatozoïde fécondant libère un facteur protéique (oscilline), inducteur d'une série d'oscillations calciques dans l'œuf ; la chromatine du spermatozoïde est décondensée par un facteur ovocytaire acquis au cours de la maturation, indispensable pour la formation d'un...

• PROGRAMME GÉNÉTIQUE

  • Écrit par Corinne ABBADIE
  • 7 069 mots
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  ...différents types de cellules perdent certains gènes de façon différentielle ou si, au contraire, toutes les cellules gardent tous les gènes présents dans l'œuf, leur expression étant différente selon les types cellulaires. La réponse à cette question a été clairement fournie dans les années 1960 par...

• PROTÉINES DE L'ALIMENTATION HUMAINE

  • Écrit par Jean-Claude MEUNIER
  • 2 957 mots
  Dans l'œuf, les protéines se répartissent dans l'albumen (le blanc) et le vitellus (le jaune). L'ovalbumine est la protéine majoritaire du blanc (54 p. 100). Elle contient du phosphore. Conalbumine, ovomucoïde et ovoglobuline sont minoritaires. Pour les rendre digestibles, la cuisson est...

• RÉSERVES PHYSIOLOGIQUES - Réserves animales

  • Écrit par Marc PASCAUD, Jean-Marie VERNIER
  • 6 589 mots
  • 7 médias
  Une certaine ambiguïté dans la terminologie règne à propos des réserves del'œuf animal, qui sont désignées dans leur ensemble par le terme de vitellus. La nature, la quantité, la distribution du vitellus varient considérablement selon les groupes zoologiques. La présence du vitellus,...

• ROTIFÈRES

  • Écrit par Paul de BEAUCHAMP
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  Malgré leur petite taille qui les a fait au début confondre avec les Infusoires et autres Protistes vivant dans les mêmes conditions, les Rotifères jouent un rôle important dans la nature, au moins dans les eaux douces auxquelles ils sont spécialement adaptés (ils sont...

• ROUX WILHELM (1850-1924)

  • Écrit par Michel PRIVAT DE GARILHE
  • 314 mots

  Zoologiste allemand qui, en s'efforçant de découvrir comment la structure et les fonctions des organes et des tissus se trouvaient déterminées dès la fécondation de la cellule-œuf, devint un fondateur de l'embryologie expérimentale. Élève du biologiste Ernst Haeckel, Roux...

• SPALLANZANI LAZZARO (1729-1799)

  • Écrit par Jacqueline BROSSOLLET
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  Étudiant d'abord le droit à l'université de Bologne, Spallanzani s'oriente vers l'histoire naturelle après avoir reçu les ordres mineurs et enseigné à vingt-six ans la philosophie à Reggio. À trente-deux ans, il est professeur de sciences naturelles à Modène....

• TÉLÉOSTÉENS ET HOLOSTÉENS

  • Écrit par Yves FRANÇOIS, Pierre-Antoine SAINT-ANDRÉ
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  Chez la grande majorité des Téléostéens, lesœufs sont pondus dans le milieu, puis fécondés et abandonnés par les parents. Ce sont des œufs télolécithes (riches en réserve vitelline), donc de taille relativement grande mais très variable, entre 0,5 mm (Apogon) et 4 ou 5 millimètres (Salmonidés)....

• VERTÉBRÉS

  • Écrit par Charles DEVILLERS, Philippe JANVIER
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  ...évaporation. Le rein fonctionne à peu près comme celui d'un Poisson d'eau douce et rejette de grandes quantités d'eau pour excréter, en solution diluée, l'urée. L'œuf doit être pondu dans l'eau ; toutefois, pour cette fonction, certains Amphibiens parviennent à tempérer cet impératif et réalisent des modes de reproduction...

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