LEVURES
Principaux types et classification
Ascosporogènes et anascosporogènes
Encyclopædia Universalis France
Les Levures « vraies », ou Levures ascosporogènes, forment des ascospores dans des asques qui sont des cellules d'aspect ordinaire ou issues de la fusion de deux cellules végétatives ; ces asques ne sont pas inclus dans des fructifications comme c'est le cas de la plupart des Ascomycètes ; aussi les classe-t-on dans les Hémiascomycètes .
Les Levures « fausses », ou Levures anascosporogènes, forment un ensemble hétérogène constitué, pour une part de formes issues des Levures vraies, mais qui, pour des causes diverses – par exemple, maintien de l'état haploïde –, ne forment pas d'ascospores, pour une autre part de Champignons supérieurs, Euascomycètes et Basidiomycètes ayant acquis, avec le bourgeonnement, des thalles dissociables et une vie plus ou moins franchement unicellulaire. Une similitude des caractères biochimiques entre tel Pichia sporogène et tel Candida ou Torulopsis asporogène pouvait, au plus, permettre de supposer que ce dernier était la forme imparfaite du premier jusqu'au jour où des confrontations entre Candida permirent d'observer enfin les ascospores caractéristiques. En outre, d'autres critères ont permis de mieux connaître les affinités entre Levures et, notamment, entre formes parfaites et imparfaites : l'immunologie, l'étude des polyosides de membranes par analyse et spectre de résonance magnétique, les dosages de guanine et de cytosine des ADN.
L'hétérogénéité du genre Candida, supposée par les systématiciens, confirmée par les dosages de guanine et de cytosine, est expérimentalement prouvée par la mise en évidence progressive de leurs cycles. Si certains Candida sont des haplontes de Saccharomyces, de Pichia, de Hansenula, de Kluyveromyces ou encore de Metchnikowia, d'autres sont des haplontes de Basidiomycètes du type Ustilaginales ou Charbons, capables, après appariements convenables, de donner des éléments typiques de Basidiomycètes : boucles et dicaryons. Des Levures rouges classées jusqu'ici dans le genre Rhodotorula doivent de même être considérées désormais comme des Basidiomycètes Ustilaginales saprophytes (cf. Symposium on Yeasts, 1969).
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Écrit par
- Jacques BOIDIN : professeur à la faculté des sciences de Lyon
- Jean-Bernard FIOL : docteur ès sciences, maître assistant à l'université Claude-Bernard, Lyon
- Simone PONCET : docteur ès sciences, maître assistante à l'université Claude-Bernard, Lyon
- Universalis : services rédactionnels de l'Encyclopædia Universalis
Classification
Pour citer cet article
Jacques BOIDIN, Universalis, Jean-Bernard FIOL et Simone PONCET. LEVURES [en ligne]. In Encyclopædia Universalis. Disponible sur : (consulté le )
Médias
Cycles principaux
Encyclopædia Universalis France
Ascosporogènes et anascosporogènes
Encyclopædia Universalis France
Autres références
-
MÉIOSE
- Écrit par Marguerite PICARD, Denise ZICKLER
- 4 645 mots
- 7 médias
...lorsqu'on réalise un croisement entre individus différant par un ou plusieurs caractères, d'une part chez un organisme à phase haploïde observable, la levure de boulanger (Saccharomyces cerevisiae), d'autre part chez un organisme où seule la phase diploïde du cycle est observable, la mouche du vinaigre... -
AÉROBIOSE & ANAÉROBIOSE
- Écrit par Claude LIORET
- 2 734 mots
- 1 média
Pasteur avait montré que les levures consomment moins de glucose en aérobiose qu'en anaérobiose. Ce fait, connu sous le nom d'effet Pasteur, se retrouve chez tous les organismes anaérobies facultatifs. -
ASCOMYCÈTES
- Écrit par Patrick JOLY
- 3 889 mots
- 5 médias
...sont utilisées par les industries de fermentation : c'est le cas, pour ne citer qu'un exemple, du Saccharomyces cerevisiae, plus connu sous le nom de « levure de bière » ou de « levure de boulangerie ». D'autres Champignons (Penicillium caseicolum, P. roqueforti, etc.) interviennent dans la... -
BIOTECHNOLOGIES
- Écrit par Pierre TAMBOURIN
- 5 368 mots
- 4 médias
Les biotechnologies se définissent, aujourd'hui, comme l'ensemble des méthodes et des techniques utilisant des composants du vivant (molécules, organites, cellules, organismes) pour rechercher, modifier ou produire des substances chimiques ou des éléments d'origine végétale, animale ou microbienne....
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Voir aussi
- LACTOSÉRUM
- AMYLASES
- GÈNES EN MOSAÏQUE
- MICRO-ORGANISME
- HYDROLYSE
- CHROMOSOMES ARTIFICIELS DE LEVURE ou YAC
- BIÈRE, alimentation
- CANDIDA
- PROTÉINES ALIMENTAIRES
- CANDIDA ALBICANS
- SACCHAROMYCES
- ASQUES
- ASCOSPORES
- EUCARYOTES
- SPORE
- MYCÉLIUM
- BOURGEONNEMENT
- CELLULOSE
- INULINE
- CELLULASES
- BIOLOGIE MOLÉCULAIRE
- AMIDON
- MÉLASSE
- AGROALIMENTAIRE TECHNOLOGIE
- GLUCANES
- ALIMENTS
- ALCOOLIQUE FERMENTATION
- PAROI CELLULAIRE
- BOULANGERIE
- CARBONIQUE GAZ ou DIOXYDE DE CARBONE
- VACUOLE
