Simone PONCET

docteur ès sciences, maître assistante à l'université Claude-Bernard, Lyon

LEVURES

  • Écrit par 
  • E.U., 
  • Jacques BOIDIN, 
  • Jean-Bernard FIOL, 
  • Simone PONCET
  •  • 3 435 mots

Les Levures sont des Champignons microscopiques, aux cellules ovoïdes de quelques millièmes de millimètres de largeur, se détachant facilement les unes des autres et, de ce fait, bien adaptées à la propagation dans les liquides. Les représentants les plus utilisés par l'homme sont les levures de bière et de boulangerie, agents très actifs de la fermentat […] Lire la suite