FRANCHE-COMTÉ

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Des terroirs agricoles de qualité

Le tableau de l'économie comtoise ne serait pas complet sans l'évocation d'une agriculture très dynamique. La région est spécialisée dans l'élevage bovin pour la production de lait. L'élevage semi-extensif de vaches montbéliardes sur prairies naturelles en est la forme dominante, et le lait produit est destiné principalement à l'élaboration de fromages protégés par des appellations d'origine contrôlée, en tout cas dans le Doubs et le Jura. Le comté est ainsi la première production fromagère française sous A.O.C. D'autres fromages bénéficient également d'une A.O.C., le morbier, le mont d'or (ou vacherin du Haut-Doubs), le bleu de Gex. Pour tous ces fromages, le cahier des charges impose une faible charge d'animaux à l'hectare, une alimentation du troupeau à base d'herbe et de foin et une fabrication au lait cru dans un délai très bref après la traite. Ce type de production concerne les plateaux du Jura et la haute chaîne, en liaison non exclusive avec un système de fruitières qui plonge ses racines dans un lointain passé. Ces filières contribuent à maintenir activité et population dans des zones géographiques difficiles et garantissent une certaine durabilité des paysages et des territoires. Elles participent aussi de l'attractivité touristique de la zone.

La Franche-Comté dispose également d'un petit vignoble de renom. Répartis sur la bordure des plateaux jurassiens entre Salins et Saint-Amour, les cépages poulsard, trousseau, pinot noir, chardonnay et savagnin fournissent vins rouges et blancs, pour l'essentiel classés en A.O.C. On mentionnera particulièrement le vignoble d'Arbois, ainsi que l'appellation de Château-Chalon, le fameux vin jaune, réalisé à partir de savagnin et vieilli pendant six ans en fût de chêne, sans « ouillage » (compensation de l'évaporation).

L'agriculture comtoise livre également des fourrages, des céréales et des oléagineux. Ces productions végétales constituent même l'essentiel de l'activi [...]

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Franche-Comté : carte administrative avant réforme

Franche-Comté : carte administrative avant réforme
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Besançon : la citadelle

Besançon : la citadelle
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Pour citer l’article

Claude FOHLEN, Serge ORMAUX, « FRANCHE-COMTÉ », Encyclopædia Universalis [en ligne], consulté le 03 février 2021. URL : https://www.universalis.fr/encyclopedie/franche-comte/