BOURGOGNE

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Créée dans les années 1960 au moment du rééquilibrage entre Paris et la province, la Bourgogne est, depuis le 1er janvier 2016, regroupée avec la Franche-Comté au sein d’une même région, nommée Bourgogne-Franche-Comté. La Bourgogne, qui était jusqu’alors la sixième région française par sa surface (31 582 km2, regroupant les départements de Côte-d'Or, Nièvre, Saône-et-Loire, Yonne), ne se classait qu'au seizième rang par sa population : 1 643 000 habitants (en 2012), avec une densité de 52 habitants par kilomètre carré, soit moins de la moitié de la densité moyenne.

Bourgogne : carte administrative avant réforme

Dessin : Bourgogne : carte administrative avant réforme

Carte administrative de la région Bourgogne avant la réforme de 2015. 

Crédits : Encyclopædia Universalis France

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Sa notoriété repose avant tout sur ses vins, sa gastronomie et son patrimoine culturel... Cependant, derrière cette image stéréotypée se cache une Bourgogne aux multiples pays, une région de passages et de carrefours, d'élevage bovin et de grandes cultures, d'industrie enfin.

La Bourgogne : côté face et côté pile

La Bourgogne fournit au monde entier des produits renommés : le bourgogne évidemment, la moutarde de Dijon et la liqueur de cassis ; ajoutons-y la viande des bœufs charolais. Ces produits et quelques autres ont fait de la Bourgogne une région gastronomique, aux nombreux restaurants étoilés ou toqués.

Cette région est également connue par son histoire, notamment celle des grands ducs d'Occident, qui osèrent défier le roi de France, un passé qui lui a légué des lieux célèbres comme la ville de Beaune et ses admirables Hospices, Dijon au riche patrimoine architectural, les abbayes de Fontenay, de Citeaux, de Cluny, la basilique romane de Vézelay, sans compter d'innombrables églises romanes, châteaux et hôtels particuliers. Cette image flatteuse ne doit cependant pas faire oublier une réalité bourguignonne plus discrète.

Sainte-Madeleine, Vézelay

Photographie : Sainte-Madeleine, Vézelay

Basilique Sainte-Madeleine, Vézelay (Yonne), façade occidentale, XIIe siècle. 

Crédits : Peter Willi/ Bridgeman Images

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Sans paysages spectaculaires, la région se présente plutôt comme un pays aux horizons calmes. La côte viticole, qui fait sa renommée, occupe moins de 1 p. 100 de la surface totale. La Bourgogne se partage en trois ensembles : à l'est, le Val-de-Saône, au centre, un ensemble de plateaux plus élevés d'où émerge le petit massif granitique du Morvan (900 mètres), à l'ouest, des plateaux de plus faible altitude qui descendent vers la Loire ou, au nord-ouest, vers le Bassin parisien. Le charme des paysages tient essentiellement à leur variété.

L'unité de la région n'est pas évidente. La Bourgogne est sensiblement différente de ce qu'était le duché, avant l'annexion à la France en 1477, ou la province du xviiie siècle : la Nièvre, alors, n'était pas bourguignonne. La capitale, Dijon, excentrée à l'est, exerce son influence sur l'ensemble de la région, surtout par son administration et son université. La ville a d’ailleurs été désignée comme chef-lieu de la nouvelle grande région Bourgogne-Franche-Comté. Pour les commerces et les services, le sud de la Saône-et-Loire est attiré par Lyon, et la Nièvre par Paris ou Clermont-Ferrand ; en revanche, l'influence de Dijon s'exerce sur une partie du Jura et de la Haute-Marne.

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Bourgogne : carte administrative avant réforme

Bourgogne : carte administrative avant réforme
Crédits : Encyclopædia Universalis France

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Sainte-Madeleine, Vézelay

Sainte-Madeleine, Vézelay
Crédits : Peter Willi/ Bridgeman Images

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Bourgogne : les vendanges du pinot noir

Bourgogne : les vendanges du pinot noir
Crédits : Ian Shaw/ The Image Bank/ Getty Images

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Pour citer l’article

Robert CHAPUIS, « BOURGOGNE », Encyclopædia Universalis [en ligne], consulté le 23 janvier 2022. URL : https://www.universalis.fr/encyclopedie/bourgogne/