CAFÉ
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Les échanges de café
Le café est, avec le cacao, la denrée agricole dont la part de production qui transite par le marché international est la plus élevée : près des trois quarts (de 70 à 75 p. 100 selon les années) des cafés produits sont destinés au marché mondial. Les principaux importateurs demeurent les pays anciennement industrialisés. Quant aux pays exportateurs, ce sont les principaux pays producteurs : les quatre premiers (Brésil, Vietnam, Colombie et Indonésie) ont réalisé ensemble, au début des années 2010, près de 65 p. 100 des exportations mondiales de café, dont 30 p. 100 pour le Brésil.
Café : importations
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Les principaux importateurs mondiaux de café (moyenne des années 2009, 2010 et 2011) (source : United States Department of Agriculture [U.S.D.A.] - Foreign Agricultural Service [F.A.S.] - Coffee).
Crédits : Encyclopædia Universalis France
Café : Exportateurs
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Les principaux pays exportateurs de café (moyenne des années 2009, 2010 et 2011) (source : United States Department of Agriculture [U.S.D.A.] - Foreign Agricultural Service [F.A.S.] - Coffee).
Crédits : Encyclopædia Universalis France
Une distinction importante doit être opérée entre les pays qui, comme le Brésil, le Mexique, l’Indonésie, l’Inde ou l’Éthiopie, présentent une consommation nationale relativement développée qui absorbe jusqu’au tiers de leur production et d’autres pays qui exportent plus de 90 p. 100, voire plus de 95 p. 100 de leur production (Vietnam, Kenya, Honduras, Côte d’Ivoire). Pour ce dernier groupe de pays, et encore plus lorsque le café représente leur principale exportation comme en Éthiopie ou au Burundi, les fortes fluctuations et les niveaux souvent déprimés du cours mondial constituent un handicap redoutable. À l’image de ceux des autres principales denrées agricoles, le cours mondial du café a toutefois nettement progressé depuis 2007. Une envolée de 80 p. 100 du prix indicatif composite calculé par l’Organisation internationale du café (à partir des prix de différents arabicas et du robusta) a même été enregistrée entre mars 2010 et mars 2011, en raison de conditions climatiques défavorables en Amérique latine qui sont intervenues à un moment où les stocks étaient au plus bas, avant de retomber à des niveaux bien plus bas (130 centimes de dollar par livre en mars 2013) contre 225 centimes en mars 2011).
Le nouvel accord international sur le café, entré en vigueur en février 2011, et l’Organisation internationale du café (O.I.C.) ne disposent pas des moyens suffisants pour atteindre une stabilisation, même relative, des cours qui se fo[...]
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Écrit par :
- Jean-Paul CHARVET : professeur émérite à l'université de Paris-Ouest-Nanterre-La Défense, correspondant national de l'Académie d'agriculture de France
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« CAFÉ » est également traité dans :
ANGOLA
Dans le chapitre « Entre Afrique australe et Afrique centrale : un pays charnière » : […] agricole commerciale du pays, réduite à néant par la guerre mais désormais relancée, est le café : au début des années 1970, l'Angola était le quatrième producteur mondial. Cultivé dans de vastes plantations coloniales au nord de la Cuanza et sur le haut plateau central, le café a été, jusque dans les années 1960 (où il a été supplanté par le […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/angola/#i_30020
BRÉSIL - Géographie
Dans le chapitre « Le Sudeste, cœur du pays » : […] qui forme, d'un côté, le plateau du Sud-Minas, région de petits producteurs d'un café de qualité ; de l'autre, les « terres violettes » (sols basaltiques) de l'État de São Paulo, propices à une agriculture riche et mécanisée d'où est parti le boom du café qui déclencha l'industrialisation du pays. À partir de 1880, la marche caféière ouvre un […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/bresil-geographie/#i_30020
BRÉSIL - La conquête de l'indépendance nationale
Dans le chapitre « Premier cycle »
: […]
Selon la tradition, c'est en 1727 que le premier plant de café fut introduit de Guyane au Brésil. Pendant cinquante ans, le café est presque exclusivement cultivé dans la capitainerie du Pará
BRÉSIL - Économie
Dans le chapitre « L'Empire et la Vieille République (1822-1889-1930) » : […] d'État établit une république fédérale. Cette période voit se développer un autre cycle, celui du café, commençant dans les années 1840. Ce nouveau produit se développe dans des conditions très différentes des précédentes matières premières, avec des effets beaucoup plus importants sur le tissu économique. L'ère mercantiliste est terminée, le […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/bresil-economie/#i_30020
CAFÉS LITTÉRAIRES
Dans le chapitre « Les origines » : […] Nul ne sait quand le café a été découvert. Un théologien voyageur du xviie siècle, Antonio Fausto Nairone, grand connaisseur du Proche-Orient, relate qu'un moine aurait vu ses chèvres s'agiter bizarrement après avoir brouté les feuilles et les graines d'un arbuste. Il prépare une décoction rudimentaire […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/cafes-litteraires/#i_30020
COLOMBIE
Dans le chapitre « Du monde agraire à la prédominance urbaine » : […] L'économie resta fondée sur l'agriculture, et notamment sur la production de café qui représentait encore 60 p. 100 des exportations au début des années 1970 (93 p. 100 dans la seconde moitié des années 1950). Les régions centrales de l'axe caféier, allant de l'Antioquia au Valle del Cauca (du centre-ouest au sud-ouest), rationalisèrent la culture […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/colombie/#i_30020
COSTA RICA
Dans le chapitre « Un territoire isthmique »
: […]
et de Talamanca. Tapissé de cendres volcaniques fertiles, ce bassin est le foyer initial de la culture du
ÉCONOMIE MONDIALE - 1990 : de l'euphorie à la crainte
Dans le chapitre « Matières premières : l'atonie persistante »
: […]
Même grisaille pour le
GUATEMALA
Dans le chapitre « Des gouvernements conservateurs (1839-1871) aux libéraux (1871-1944) » : […] existantes. L'unique réussite économique de cette période est la reconversion de l'agriculture dans la production d'un nouveau produit d'exportation : le café. À la mort du conservateur Carrera en 1865, le renouveau du courant libéral s'engage. Miguel García Granados et Justo Rufino Barrios, notamment, préparent la révolution libérale de 1871 […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/guatemala/#i_30020
GUINÉE ÉQUATORIALE
Dans le chapitre « Une économie traditionnelle transformée par la découverte d'hydrocarbures »
: […]
ibérique grâce, avant tout, à une politique de subvention des prix d'achat du
KENYA
Dans le chapitre « Un État prédateur » : […] zones situées au-dessus de 1 500 mètres d'altitude et leurs cultures de rente comme le café et le thé, et d'où étaient issues les élites. Il n'entendait pas favoriser les régions du café dominées par des communautés acquises à l'opposition. Le cas du thé était plus complexe dans la mesure où le secteur, dominé par des multinationales, était […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/kenya/#i_30020
LAOS
Dans le chapitre « Les transformations de l'économie laotienne liées à l'intégration régionale »
: […]
L'agriculture, qui rapporte peu de devises, exception faite du
MATIÈRES PREMIÈRES
Dans le chapitre « Offre et demande en Chine » : […] conduire à d'importants bouleversements sur les marchés. L'Organisation internationale du café (O.I.C.) a ainsi pu évoquer, au début des années 2000, une sortie de crise rêvée du secteur : développer la consommation de café en Chine, jusqu'à y obtenir le niveau de consommation d'un Finlandais (11,5 kg/habitant en 2003), le plus grand buveur de café […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/matieres-premieres/#i_30020
NOUVELLE-CALÉDONIE
Dans le chapitre « Mise en place d'un peuplement stable et d'une économie diversifiée »
: […]
et qui était décidé à réactiver la colonisation libre agricole, fit la promotion d'une nouvelle culture, le
OCÉANIE - Géographie humaine
Dans le chapitre « Les transformations de la vie rurale »
: […]
les Européens de cultures nouvelles à vocation commerciale qui ont été insérées dans les systèmes traditionnels. Le
OUGANDA
Dans le chapitre « Gérer un territoire meurtri par la guerre » : […] Le café, principalement robusta, dont l'Ouganda est le 4e producteur mondial en volume (200 000 t en 2006), a longtemps constitué la ressource essentielle en devises du pays (600 millions de dollars par an). Cependant, de 1986 à 2006, la contribution de ce produit aux exportations est passée de 80 à 50 p. 100. Un effort de […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/ouganda/#i_30020
OUTRE-MER FRANCE D'
Dans le chapitre « Une exploitation coloniale tournée vers la métropole »
: […]
dans les années 1865-1890, en raison des cours élevés liés à la
PHARMACOLOGIE
Dans le chapitre « De l'âge magique aux découvertes des « chimiatres » »
: […]
» après avoir mangé les fruits d'un arbre, le caféier. Ainsi se répandit l'usage du
RWANDA
Dans le chapitre « L'administration belge (1916-1962) »
: […]
pour lutter contre les disettes (notamment après la grande famine de 1928-1929), lancement de la caféiculture. La diffusion des caféiers sous forme de parcelles imposées à chaque exploitation paysanne, selon le modèle hollandais de
SALVADOR EL
Dans le chapitre « L'indépendance et le XIXe siècle »
: […]
Introduit en 1860, le café devient rapidement la principale ressource du pays, en remplacement du cacao et de l'indigo produit dans les grandes haciendas depuis la colonie espagnole. Comme au Guatemala et au
SÃO PAULO
Dans le chapitre « La capitale du café dans un site de montagne tropicale » : […] menées par les bandeirantes, ces découvreurs hardis qui ont contribué à créer un aussi vaste Brésil. Le boom du café sortit São Paulo de sa torpeur au milieu du xixe siècle. La ville atteint 26 000 habitants en 1870, s'industrialise en même temps que le commerce du café fleurit et que les migrants européens affluent. Elle […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/sao-paulo/#i_30020
SRI LANKA
Dans le chapitre « L'impact colonial »
: […]
les Britanniques multiplient, au cours des années 1830 et 1840, les plantations de café sur les hautes terres. Le contrôle direct de la production, l'emploi d'une main-d'œuvre immigrée d'Inde du Sud maintenue sur les domaines dans une condition de quasi-servitude, et l'obtention à très bas
TIMOR ORIENTAL
Dans le chapitre « Des ressources non négligeables dans un environnement sensible »
: […]
aujourd'hui moins de 20 p. 100 du territoire. Parallèlement, l'agriculture traditionnelle s'est diversifiée avec l'essor du
VENEZUELA
Dans le chapitre « Les Andes, nouvel essor de l'ancien cœur marginalisé ? »
: […]
régressé, les cultures de blé ont été progressivement abandonnées, tandis que le
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Pour citer l’article
Jean-Paul CHARVET, « CAFÉ », Encyclopædia Universalis [en ligne], consulté le 12 septembre 2018. URL : http://www.universalis.fr/encyclopedie/cafe/
