CAFÉ
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Les échanges de café
Le café est, avec le cacao, la denrée agricole dont la part de production qui transite par le marché international est la plus élevée : près des trois quarts (de 70 à 75 p. 100 selon les années) des cafés produits sont destinés au marché mondial. Les principaux importateurs demeurent les pays anciennement industrialisés. Quant aux pays exportateurs, ce sont les principaux pays producteurs : les quatre premiers (Brésil, Vietnam, Colombie et Indonésie) ont réalisé ensemble, au début des années 2010, près de 65 p. 100 des exportations mondiales de café, dont 30 p. 100 pour le Brésil.
Café : importations
Tableau
Les principaux importateurs mondiaux de café (moyenne des années 2009, 2010 et 2011) (source : United States Department of Agriculture [U.S.D.A.] - Foreign Agricultural Service [F.A.S.] - Coffee).
Crédits : Encyclopædia Universalis France
Café : Exportateurs
Tableau
Les principaux pays exportateurs de café (moyenne des années 2009, 2010 et 2011) (source : United States Department of Agriculture [U.S.D.A.] - Foreign Agricultural Service [F.A.S.] - Coffee).
Crédits : Encyclopædia Universalis France
Une distinction importante doit être opérée entre les pays qui, comme le Brésil, le Mexique, l’Indonésie, l’Inde ou l’Éthiopie, présentent une consommation nationale relativement développée qui absorbe jusqu’au tiers de leur production et d’autres pays qui exportent plus de 90 p. 100, voire plus de 95 p. 100 de leur production (Vietnam, Kenya, Honduras, Côte d’Ivoire). Pour ce dernier groupe de pays, et encore plus lorsque le café représente leur principale exportation comme en Éthiopie ou au Burundi, les fortes fluctuations et les niveaux souvent déprimés du cours mondial constituent un handicap redoutable. À l’image de ceux des autres principales denrées agricoles, le cours mondial du café a toutefois nettement progressé depuis 2007. Une envolée de 80 p. 100 du prix indicatif composite calculé par l’Organisation internationale du café (à partir des prix de différents arabicas et du robusta) a même été enregistrée entre mars 2010 et mars 2011, en raison de conditions climatiques défavorables en Amérique latine qui sont intervenues à un moment où les stocks étaient au plus bas, avant de retomber à des niveaux bien plus bas (130 centimes de dollar par livre en mars 2013) contre 225 centimes en mars 2011).
Le nouvel accord international sur le café, entré en vigueur en février 2011, et l’Organisation internationale du café (O.I.C.) ne disposent pas des m [...]
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Écrit par :
- Jean-Paul CHARVET : professeur émérite à l'université de Paris-Ouest-Nanterre-La Défense, correspondant national de l'Académie d'agriculture de France
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« CAFÉ » est également traité dans :
ANGOLA
Dans le chapitre « Entre Afrique australe et Afrique centrale : un pays charnière » : […] La géographie de l'Angola se comprend à la fois par l'histoire récente de la guerre civile et des conflits internationaux, qui a suivi une longue période coloniale particulièrement violente et prédatrice, et par la position charnière de l'Angola entre l'Afrique australe et l'Afrique centrale. Le vaste territoire angolais s'étend du 6 e au 18 e pa […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/angola/#i_30020
BRÉSIL - Géographie
Dans le chapitre « Le Sudeste, cœur du pays » : […] Composé des États de Rio de Janeiro, de São Paulo, du Minas Gerais et de l'Espírito Santo, le Sudeste, qui s'étend sur un peu plus de 900 000 kilomètres carrés, se caractérise par une exceptionnelle concentration d'hommes et d'activités faisant de la région le cœur économique du pays. Elle réalise les trois quarts de la production brésilienne des industries de transformation et sa population attei […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/bresil-geographie/#i_30020
BRÉSIL - La conquête de l'indépendance nationale
Dans le chapitre « Premier cycle » : […] Selon la tradition, c'est en 1727 que le premier plant de café fut introduit de Guyane au Brésil. Pendant cinquante ans, le café est presque exclusivement cultivé dans la capitainerie du Pará , mais, en 1761, il s'implante dans celle de Rio. Sa culture se développe d'abord autour de la baie, puis gagne la vallée du Paraíba au nord de la ville, entre la serra do Mar et la serra da Mantiqueira. C'e […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/bresil-la-conquete-de-l-independance-nationale/#i_30020
BRÉSIL - Économie
Dans le chapitre « L'Empire et la Vieille République (1822-1889-1930) » : […] Les guerres de la Révolution et de l'Empire en Europe provoquent le déplacement de la cour des Bragance au Brésil (1808) et l'indépendance du pays en 1822. L'Empire brésilien sous Dom Pedro I er et Dom Pedro II dure jusqu'en 1889, lorsqu'un coup d'État établit une république fédérale. Cette période voit se développer un autre cycle, celui du café, commençant dans les ann […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/bresil-economie/#i_30020
CAFÉS LITTÉRAIRES
Dans le chapitre « Les origines » : […] Nul ne sait quand le café a été découvert. Un théologien voyageur du xvii e siècle, Antonio Fausto Nairone, grand connaisseur du Proche-Orient, relate qu'un moine aurait vu ses chèvres s'agiter bizarrement après avoir brouté les feuilles et les graines d'un arbuste. Il prépare une décoction rudimentaire et invente le kawa . […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/cafes-litteraires/#i_30020
COLOMBIE
Dans le chapitre « Du monde agraire à la prédominance urbaine » : […] Le FN renforça un type d'autorité fondé sur le patronage et la cooptation clientéliste des secteurs populaires. Ces réseaux de pouvoir, souvent appuyés sur les liens familiaux, organisaient la sphère économique, notamment au sein des corporations patronales (Association nationale des chefs d'entreprise de Colombie, Association bancaire et d'organismes financiers de Colombie, etc.). Parallèlement, […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/colombie/#i_30020
COSTA RICA
Dans le chapitre « Un territoire isthmique » : […] Des cordillères orientées nord-ouest - sud-est, culminant à 3 819 mètres dans la sierra de Talamanca, forment sur une longueur de 460 kilomètres la charpente montagneuse du territoire et dominent les plaines littorales pacifique et caraïbe. Au nord, la plaine caraïbe s'élargit vers la frontière nicaraguayenne du rio San Juan. Ces plaines chaudes et humides, domaine de la forêt sempervirente , offr […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/costa-rica/#i_30020
ÉCONOMIE MONDIALE - 1990 : de l'euphorie à la crainte
Dans le chapitre « Matières premières : l'atonie persistante » : […] Phénomène inquiétant pour les pays producteurs, appartenant généralement au Tiers Monde, la forte croissance retrouvée des années récentes n'a pas vraiment réussi à redresser les prix des grandes matières premières ; la situation n'a même cessé de se dégrader depuis 1986, connaissant en 1990 une relative stabilisation globale, encore que le pétrole ait joué un rôle déterminant dans ce sens, en s' […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/economie-mondiale-1990-de-l-euphorie-a-la-crainte/#i_30020
OUTRE-MER FRANCE D'
Dans le chapitre « Une exploitation coloniale tournée vers la métropole » : […] L’exploitation de ces nouveaux territoires n’avait pas pour objectif leur développement mais devait assurer la prospérité de la métropole, qui avait mis en place le principe du commerce exclusif, interdisant aux colonies toute relation commerciale avec l’étranger. La métropole avait donc le monopole du commerce et les colonies n’avaient pas le droit de développer des activités pouvant concurrence […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/outre-mer-france-d/#i_30020
GUATEMALA
Dans le chapitre « Des gouvernements conservateurs (1839-1871) aux libéraux (1871-1944) » : […] Pour la première fois depuis son indépendance, le Guatemala connaît une période de relative stabilité politique avec l'arrivée, à partir de 1839, des conservateurs au pouvoir. Jusqu'en 1871, les gouvernements de Mariano Rivera Paz, le premier président élu du Guatemala en 1839, puis de Rafael Carrera de 1844 à 1865 dirigent le pays et maintiennent les structures coloniales existantes. L'unique ré […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/guatemala/#i_30020
GUINÉE ÉQUATORIALE
Dans le chapitre « Une économie traditionnelle transformée par la découverte d'hydrocarbures » : […] Au temps des Espagnols, la Guinée était l'un des pays les plus prospères d'Afrique, car tout y était mis en œuvre pour permettre aux investisseurs métropolitains d'obtenir un rendement élevé et à la population, l'insulaire tout au moins, de recueillir les miettes d'un développement indéniable à partir du début des années 1950. La Guinée espagnole était le fleuron de la colonisation ibérique grâce, […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/guinee-equatoriale/#i_30020
KENYA
Dans le chapitre « Un État prédateur » : […] Tout au long des années 1990, le président Moi et ses alliés ont mis en place une véritable kleptocratie. Comme dans tous les États postcoloniaux africains, l'exercice du pouvoir ouvre de nombreuses opportunités d'enrichissement personnel. Pour autant, l'utilisation privée des ressources étatiques a changé de nature dans les années 1990. Dès son arrivée au pouvoir, le président Moi a infléchi les […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/kenya/#i_30020
LAOS
Dans le chapitre « Les transformations de l'économie laotienne liées à l'intégration régionale » : […] Les accords de libre-échange par corridors de la Région du Grand Mékong ne font que précéder celui de l'A.F.T.A. (A.S.E.A.N. Free Trade Area). Les droits de douanes ont été abaissés à moins de 5 p. 100 dès 2007 pour les premiers adhérents de l'organisation et pour le Vietnam, suivis en 2008 par le Laos et le Myanmar et en 2010 par le Cambodge. Pour permettre à ces derniers de rattraper le niveau […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/laos/#i_30020
OCÉANIE - Géographie humaine
Dans le chapitre « Les transformations de la vie rurale » : […] Là encore, on ne peut qu'être frappé par la diversité des situations suivant les archipels. Dans bon nombre d'entre eux, la population rurale reste très largement prépondérante : 86,6 p. 100 du total en Papouasie - Nouvelle-Guinée en 2005, 83,5 p. 100 aux Salomon, 77,7 p. 100 aux Samoa. C'est que l'agriculture vivrière y emploie encore la majorité de la population. Presque partout, les cultures d […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/oceanie-geographie-humaine/#i_30020
OUGANDA
Dans le chapitre « Gérer un territoire meurtri par la guerre » : […] À partir de l'arrivée au pouvoir, en 1986, du président Museveni, le pays a connu deux périodes. Entre 1986 et 1996, la mise en place de la politique de réhabilitation, rendue nécessaire par la mauvaise administration et la gabegie économique, et alignée sur les préceptes libéraux du F.M.I. et de la Banque mondiale, a débouché sur de réelles améliorations macroéconomiques qui ont valu au pays d'ê […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/ouganda/#i_30020
PHARMACOLOGIE
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RWANDA
Dans le chapitre « L'administration belge (1916-1962) » : […] En 1925, le Territoire du Ruanda-Urundi est rattaché administrativement au Congo belge, sous l'autorité d'un vice-gouverneur général. Dès 1920, le ministre des Colonies Louis Franck avait décidé d'appuyer l'administration du pays sur « l'organisation indigène ». Celle-ci est restructurée par le résident Georges Mortehan en 1926 et surtout par le gouverneur Charles Voisin au début des années 1930 […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/rwanda/#i_30020
SALVADOR EL
Dans le chapitre « L'indépendance et le XIXe siècle » : […] Après la conquête espagnole dirigée par Pedro de Alvarado, le Salvador est intégré au sein de la capitainerie générale du Guatemala en 1540, une division administrative de la vice-royauté de Nouvelle-Espagne ; il connaît plusieurs révoltes et des premières proclamations d'indépendance dès 1811. Comme les autres provinces de la capitainerie générale du Guatemala, il se proclame indépendant le 15 s […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/el-salvador/#i_30020
SÃO PAULO
Dans le chapitre « La capitale du café dans un site de montagne tropicale » : […] São Paulo doit son nom à ses fondateurs, des jésuites qui s'installent au bord du fleuve Tiétê en 1554. Elle est restée longtemps une petite bourgade coloniale, point de départ des grandes explorations intérieures menées par les bandeirantes , ces découvreurs hardis qui ont contribué à créer un aussi vaste Brésil. Le boom du café sortit São Paulo de sa torpeur au milieu du […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/sao-paulo/#i_30020
SRI LANKA
Dans le chapitre « L'impact colonial » : […] Lorsqu'au xvi e siècle surviennent les Européens, la rupture avec l'ordre ancien est déjà consommée. Les Portugais, à la recherche d'épices sur les traces de leurs concurrents musulmans, s'établissent à partir de 1505 dans les zones littorales, qui produisent la meilleure cannelle de l'époque. Ils convertissent une partie de la population locale […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/sri-lanka/#i_30020
TIMOR ORIENTAL
Dans le chapitre « Des ressources non négligeables dans un environnement sensible » : […] La surexploitation des forêts jusqu'au début du xx e siècle et les années de guerre liées à l'occupation indonésienne de 1975 à 1999 ont mis une forte pression sur l'environnement. La forêt couvre aujourd'hui moins de 20 p. 100 du territoire. Parallèlement, l'agriculture traditionnelle s'est diversifiée avec l'essor du café depuis les années 188 […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/timor-oriental/#i_30020
VENEZUELA
Dans le chapitre « Les Andes, nouvel essor de l'ancien cœur marginalisé ? » : […] Centre du pays au xix e siècle (80 p. 100 de la population y vivait), la région andine (États de Táchira, Mérida, Trujillo) a perdu de son importance. Divisées en deux cordillères principales d'orientation sud-ouest/nord-est (Perijá et Mérida), séparées par de profondes vallées et des dépressions structurales, les Andes vénézuéliennes présentent […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/venezuela/#i_30020
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Pour citer l’article
Jean-Paul CHARVET, « CAFÉ », Encyclopædia Universalis [en ligne], consulté le 16 octobre 2019. URL : http://www.universalis.fr/encyclopedie/cafe/