Classification thématique - Encyclopædia Universalis‎

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25 articles
40 médias

ACIDES GRAS INDISPENSABLESÉcrit par 
Geneviève DI COSTANZO
 • 232 mots
On nomme acides gras indispensables (ou essentiels) les trois acides gras insaturés : acide linoléique, acide linolénique, acide arachidonique ; le nom de vitamine F est encore quelquefois employé pour désigner ces substances, mais à tort, car, d'une part, elles n'agissent qu'à des doses relativement élevées (de 2 à 4 grammes par jour pour un homme adulte) ; d'autre part, un tel apport quantitatif […]
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ADIPEUX TISSUÉcrit par 
Didier LAVERGNE
 • 334 mots
Tissu conjonctif dans lequel les fibrilles de précollagène ne forment qu'un mince réseau enserrant des lobules graisseux et dans lequel la microvascularisation est bien développée ainsi que l'innervation. Le tissu adipeux a pour cellules des fibrocytes et des histiocytes. Ces derniers ont la particularité de pouvoir se charger de  […]
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ALIMENTATION (Aliments) - Classification et typologieÉcrit par 
Ambroise MARTIN
 • 4 590 mots
 • 1 média
En matière de classification des aliments, la première question concerne la définition même de l'aliment. Ce dernier est consommé quotidiennement pendant toute la vie ; il fait donc partie du domaine de ce qui va de soi. Les définitions « circulaires », présentes dans certains dictionnaires, confirment ce fait : on définit fréquemment ainsi le verbe « se nourrir » comme « le fait d'ingérer des ali […]
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ALIMENTATION (Aliments) - Prise alimentaireÉcrit par 
Jacques LE MAGNEN, 
Jean-Louis SCHLIENGER
 • 4 285 mots
 • 2 médias
L'animal, comme l'homme, assure sa croissance et, en fonction du programme génétique de l'espèce, atteint à l'âge adulte une dimension et un poids corporel qui demeurent approximativement stables. Sa composition corporelle, en particulier la proportion en eau et en graisses, est identique chez tous les individus de l'espèce et constante chez l'adulte. Ces  […]
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AMINOACIDES INDISPENSABLESÉcrit par 
Geneviève DI COSTANZO
 • 601 mots
Au début du xxe siècle, les recherches de Wilcock et de Hopkins montrèrent que certaines protéines (gélatine, zéine) sont incapables, malgré un apport azoté quantitativement suffisant, de maintenir l'équilibre nutritif de l'animal et d'assurer sa croissance. L'adjonction à ce régime de certains acides aminés, tel le tryptophane, améliore l'efficacité  […]
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ANIMAUX MODES D'ALIMENTATION DESÉcrit par 
René LAFONT, 
Martine MAÏBECHE
 • 4 312 mots
La diversité des modalités alimentaires que l'on rencontre chez les animaux est bien illustrée par la coexistence de deux terminologies parallèles, l'une latine (-vore de vorare) et l'autre grecque (-phage, de phagein), qui définissent leurs comportements alimentaires. Un troisième suffixe, -trophe (du grec trophê, nourriture), a un sens  […]
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ASCORBIQUE ACIDE ou VITAMINE CÉcrit par 
Pierre KAMOUN
 • 829 mots
Facteur vitaminique hydrosoluble indispensable à l'homme et à de nombreuses espèces animales, l'acide L-ascorbique, de formule brute C6H8O6, est aussi appelé vitamine C. Sa carence alimentaire provoque l'apparition de tuméfactions douloureuses gingivales et articulaires, de lésions osseuses et d'hémorragies, l'ensemble constituant la plus anciennement dé […]
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CÉTOGENÈSEÉcrit par 
Pierre KAMOUN
 • 547 mots
Ensemble des mécanismes biochimiques qui aboutissent à la formation, par le tissu hépatique, de corps dits cétoniques.Les corps « cétoniques » sont décelés en pratique médicale grâce à des réactions plus ou moins spécifiques dont les plus connues sont les réactions de Legal ou de Rothera pour l'acétone et l'acide acéto-acétique, la réaction de Gerhardt pour  […]
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CHOLESTÉROLÉcrit par 
Marc PASCAUD, 
Jacques ROUFFY
 • 5 932 mots
 • 11 médias

					    Dans le chapitre « Turn-over des lipides plasmatiques »
					 : […]
			        Dans le plasma sanguin se trouvent donc, en suspension, de fines gouttelettes riches en corps gras, formant tout un système de particules qui vont participer au métabolisme, donc à la nutrition. Leur rôle éventuellement nocif par surcharge dans les tissus utilisateurs des molécules lipidiques (cf. lipides) a été précisé dans le déta […]
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FER - Rôle biologique du ferÉcrit par 
Carole BEAUMONT
 • 4 731 mots
 • 3 médias

					    Dans le chapitre «  Le fer dans les organismes de mammifères »
					 : […]
			        Le fer, dans l'organisme d'un mammifère, est continuellement recyclé entre les sites d'absorption (duodénum), d'utilisation (moelle osseuse) et de stockage (foie, rate) ainsi qu'entre les différents compartiments intracellulaires. La teneur globale en fer d'un organisme humain adulte est de l'ordre de 4-5 g, dont une part importante est associée à l'hémoglobine des globules rouges circulants (envi […]
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GHRÉLINEÉcrit par 
Jean-Pierre CHARVET
 • 501 mots
La ghréline est une hormone naturelle isolée de l'estomac de certains mammifères, dont l'homme, par l'équipe japonaise de Kosima (Nature, no 402, pp. 656-660, 1999).Lorsqu'on l'injecte par voie intraveineuse ou dans le ventricule cérébral, ce peptide relâche l'hormone de croissance, growth hormone, ou GH (d'où le GH […]
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GLUCAGONÉcrit par 
Universalis
 • 134 mots
Hormone produite dans le pancréas par des cellules appartenant aux îlots de Langerhans (sécrétion endocrine). Protéine de faible poids moléculaire, le glucagon a une action opposée à celle de l'insuline, une hormone produite elle aussi par des cellules langerhansiennes. Le glucagon augmente la concentration dans le sang d'un sucre utilisé par le  […]
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GLYCÉMIEÉcrit par 
Jack BAILLET, 
Universalis
 • 3 654 mots
 • 2 médias
La glycémie, du grec glukus (doux) et haima (sang), exprime la teneur en « sucre » du sang. La chimie moderne a montré que ce sucre est essentiellement représenté par du glucose libre et que sa concentration varie peu. Chez l'adulte normal et à jeun, la glycémie est comprise entre 0,80 et 1 g/l. L'hypoglycémie est défini […]
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GLYCUROCONJUGAISONÉcrit par 
Geneviève DI COSTANZO
 • 343 mots
La conjugaison d'un certain nombre de substances avec l'acide glycuronique ou glucuronique — ou glycuroconjugaison — constitue un des processus de détoxication très répandu dans l'organisme. C'est sous cette forme que phénols et dérivés phénoliques, alcools aromatiques et terpéniques, acides, alcaloïdes sont excrétés dans l'urine. L'union se fait entre, […]
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LEPTINEÉcrit par 
Jacques HANOUNE
 • 568 mots
De multiples travaux tendent à relier diverses formes d'obésité chez l'homme avec des mutations génétiques. La piste la plus sérieuse est celle de la leptine. Le gène ob, qui code pour cette protéine, est exprimé seulement dans le tissu adi […]
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MÉLANOCORTINESÉcrit par 
Jacques HANOUNE
 • 377 mots
Les progrès récents de la biologie moléculaire ont révélé les relations entre des phénomènes aussi éloignés que l'obésité et la pigmentation de la peau ou du pelage. Ces progrès sont dus au clonage de récepteurs pour les mélanocortines. Les mélanocortines sont des peptides dérivant d'un précurseur protéique synthétisé dan […]
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MÉTABOLISMEÉcrit par 
Paul DI COSTANZO, 
Charles KAYSER, 
Jo NORDMANN
 • 8 424 mots
 • 11 médias

					    Dans le chapitre «  Le bilan énergétique »
					 : […]
			        C'est seulement cent ans environ après Lavoisier que Berthelot a montré que l'énergie dégagée par la combustion des aliments dans l'organisme se calculait par la différence entre la chaleur de combustion des aliments et celle des déchets éliminés. En d'autres termes, ce qui im […]
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NUTRITIONÉcrit par 
René HELLER, 
Raymond JACQUOT, 
Alexis MOYSE, 
Marc PASCAUD
 • 13 655 mots
 • 17 médias

					    Dans le chapitre « Nutrition animale »
					 : […]
			        L'organisme animal convertit l'énergie potentielle chimique en d'autres formes d'énergie : chaleur, travail mécanique musculaire, travail osmotique cellulaire, énergie chimique inhérente au protoplasme lui-même ou à ses sécrétions, production d'électricité ou de lumière. Les mutations d'énergie satisfont au premier principe de la thermodynamique : la quant […]
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PANCRÉASÉcrit par 
Jacques MIROUZE, 
Éric RENARD, 
André RIBET
 • 8 652 mots
 • 1 média

					    Dans le chapitre «  Pancréas endocrine »
					 : […]
			        Les îlots de Langerhans, qui constituent le pancréas endocrine, sont dispersés sur l'ensemble du pancréas, mais prédominent dans sa partie caudale. Leur nombre est de l'ordre de 1,5 à 2,5 millions pour un poids global de 1 à 2 g. Leur taille s'échelonne de 50 à 300 μm de diamètre, et ils contiennent des centaines à des milliers de cellules endocrines. Leur origine embryologique reste discutée entr […]
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PROTÉINES DE L'ALIMENTATION HUMAINEÉcrit par 
Jean-Claude MEUNIER
 • 3 360 mots
La matière vivante est composée principalement de quatre éléments : azote, oxygène, hydrogène et carbone. L'air contient environ 79 p. 100 d'azote et 20 p. 100 d'oxygène. Le dioxyde de carbone (CO2) est nettement moins présent : 0,03 p. 100. Les animaux sont incapables d'utiliser directement les éléments azote et carbone pour synthétiser les  […]
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PYRIDOXINE & PYRIDOXALÉcrit par 
Geneviève DI COSTANZO
 • 611 mots
Ester phosphorique du pyridoxal (aldéhyde dérivé de la pyridine), qui constitue, avec le phosphate de pyridoxamine (forme amine) et la pyridoxine (forme alcool), la vitamine B6.Le pyridoxal phosphate, dont le rôle biologique est très étendu, est la coenzyme de nombreuses enzymes intervenant dans le métabolisme des acides aminés : transaminases, décarboxy […]
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RATION ALIMENTAIREÉcrit par 
Geneviève DI COSTANZO
 • 1 074 mots
La ration alimentaire représente la quantité d'aliments à ingérer chaque jour pour couvrir la totalité des dépenses et assurer l'équilibre nutritif de l'individu. Cela constitue l'aspect quantitatif du problème, et à chaque aliment correspond une valeur énergétique qui doit désormais être exprimée en kilojoules (kJ) mais qui reste souvent encore évaluée en kilocalories (kcal). Une kilocalorie équi […]
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RÉSERVES PHYSIOLOGIQUES - Réserves animalesÉcrit par 
Marc PASCAUD, 
Jean-Marie VERNIER
 • 7 487 mots
 • 7 médias
Alors que les besoins nutritionnels, et surtout les besoins énergétiques, des animaux sont permanents, leur alimentation est au contraire discontinue. La mise en réserve temporaire est donc une nécessité vitale. Les composés mis en réserve comportent aussi bien des nutriments d'origine endogène que des nutriments d'origine exogène alimentaire. Comparées aux végétaux, les possibilités métaboliques  […]
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VITAMINESÉcrit par 
Marc PASCAUD
 • 4 766 mots
 • 6 médias
Nos connaissances sur les vitamines, molécules organiques indispensables au métabolisme cellulaire, micronutriments indispensables car non synthétisés par la plupart des animaux, n'ont progressé, à titre biomédical et expérimental, qu'avec retard par rapport à nos connaissances sur les macronutriments (glucides, protéines, lipides).Lesmaladies par carenc […]
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VITAMINES - (repères chronologiques)Écrit par 
Marc PASCAUD
 • 186 mots
1897  C. Eijkman prouve que le béri-béri est un syndrome carentiel.1909  F. G. Hopkins et W. Stepp découvrent la vitamine A (rétinol).1910  C. Funk isole le facteur antibéribérique et l’appelle vitamine en raison de la présence d’un radical aminé dans cette molécule organique.1922  E. V. McCollum découv […]
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Comportement alimentaire

dessin

Le comportement alimentaire humain dépend des centres nerveux supérieurs, qui reçoivent des informations de la part du tube digestif, mais aussi des métabolites. On notera l'implication d'hormones spécialisées, sans oublier les effets de conditionnement et le rôle du psychisme.

Crédits : Encyclopædia Universalis France

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Nutrition et métabolisme, physiologie animale et humaine