État nutritionnel et conditions socio-économiques

La composition (en pourcentage énergétique) du régime alimentaire de l'homme et son apport énergétique dépendent fondamentalement de son pouvoir d'achat. Aux faibles revenus est associé un apport insuffisant et déséquilibré par manque de protéines animales (an). Aux revenus élevés est associé un apport excessif et déséquilibré par excès de lipides animaux, de sucre et de protéines animales, et par défaut de glucides complexes d'origine végétale (vg). Les lipides libres sont le beurre, les huiles, etc., et les lipides liés ceux qui sont associés aux protéines principalement animales (d'après J. Périsse et al., « Bull. Nutr. F.A.O. », VII, 3, 1969).

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