ALIMENTATION (Comportement et pratiques alimentaires) Évolution de la consommation
- 1. Grandes étapes de l'évolution de l'alimentation
- 2. Croissance économique et changement alimentaire
- 3. Aliments en croissance, aliments en décroissance
- 4. Différenciation croissante des produits alimentaires
- 5. Alimentation et santé : les problèmes de l'abondance
- 6. Hétérogénéité des comportements : des différences et des inégalités
- 7. Bibliographie
Bibliographie
M. Cépède & M. Lengellé, Économie alimentaire du globe. Essai d'interprétation, Librairie de Médicis, Paris, 1953 ; L'Économie de l'alimentation, P.U.F., Paris, 1970
P. Combris, « L'évolution de la consommation alimentaire des Français », in Problèmes politiques et sociaux, no 544, La Documentation française, 1986
A. Drewnowski & B. Popkin, « The Nutrition Transition : new trends in the global diet », in Nutrition Reviews, vol. 55, no 2, 1997
R. W. Fogel, « Economic Growth, Population Theory, and Physiology : The Bearing of Long-Term Processes on the Making of Economic Policy », Nobel Prize Lecture, in American Economic Review, vol. 84, no 3, 1994 (http ://nobelprize.org/nobel prizes/economics/laureates/1993/fogel-lecture.pdf)
D. J. Oddy, « Food, Drink and Nutrition », in The Cambridge social history of Britain 1750-1950, vol. 2 (People and their environment), Cambridge University Press, pp. 251-278, 1990
J. Périssé, F. Sizaret & P. François, « Effet du revenu sur la structure de la ration alimentaire », in Bulletin de nutrition, F.A.O., vol. 7, no 3, juil.-sept., 1969
J. C. Toutain, « La Consommation alimentaire en France de 1789 à 1964 », in Économies et sociétés, Cahiers de l'I.S.E.A., t. V, no 11, 1971.
- 1. Grandes étapes de l'évolution de l'alimentation
- 2. Croissance économique et changement alimentaire
- 3. Aliments en croissance, aliments en décroissance
- 4. Différenciation croissante des produits alimentaires
- 5. Alimentation et santé : les problèmes de l'abondance
- 6. Hétérogénéité des comportements : des différences et des inégalités
- 7. Bibliographie
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Écrit par
- Pierre COMBRIS : directeur de recherche à l'Institut national de la recherche agronomique (I.N.R.A.)
Classification
Pour citer cet article
Pierre COMBRIS. ALIMENTATION (Comportement et pratiques alimentaires) - Évolution de la consommation [en ligne]. In Encyclopædia Universalis. Disponible sur : (consulté le )
Médias
Alimentation : évolution du niveau énergétique de la consommation alimentaire en France
Encyclopædia Universalis France
Alimentation : structure nutritionnelle de la consommation alimentaire en France
Encyclopædia Universalis France
Autres références
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CONTRÔLE CENTRAL DE L'APPÉTIT
- Écrit par Serge LUQUET
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Tous les organismes ont besoin d’un apport en calories qui s’équilibre avec leurs besoins énergétiques pour assurer leur survie. Ainsi des mécanismes sophistiqués et redondants se sont-ils mis en place au cours de l’évolution afin d’optimiser la capacité d’un organisme à s’adapter à ses besoins...
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CRISES D'ACCÈS À L'ALIMENTATION
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- 6 médias
Les crises d’accès à l’alimentation constituent l’une des deux grandes catégories des crises alimentaires. Très répandues dans le monde contemporain, elles sont classées en différentes phases selon leur gravité. Leurs causes immédiates sont soit une insuffisance des disponibilités vivrières, soit une...
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TROUBLES DES CONDUITES ALIMENTAIRES
- Écrit par Martine FLAMENT
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Les troubles des conduites alimentaires (TCA) regroupent principalement l’anorexie mentale, la boulimie et l’hyperphagie boulimique.
Les conduites anorexiques sont décrites comme des conduites de restriction alimentaire extrême dès l’Antiquité. Elles revêtent un caractère mystique au Moyen...
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AGRICULTURE URBAINE
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Le modèle alimentaire français, que l’on retrouve avec des nuances plus ou moins sensibles dans la plupart des pays industrialisés, a été globalement marqué par un ensemble d’évolutions comparables depuis les années 1990. Les principales sont liées au développement de certains comportements alimentaires :... -
CHASSEURS-CUEILLEURS (archéologie)
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...de décisions et de normes cruciales en matière de santé publique nationale comme internationale. Ce sous-ensemble des zoonoses défini par le lien avec l’alimentation humaine (et animale) évolue sans cesse, comme le montrent l’histoire de la « vache folle » des années 1990 et les poussées de fièvre Ebola....
Voir aussi
