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AGROMÉTÉOROLOGIE
Écrit par :
Emmanuel CHOISNEL, Emmanuel CLOPPET
Dans le chapitre "Les effets destructeurs (gel, grêle, vents forts, fortes chaleurs)"
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varie selon le type de culture, mais également et surtout en fonction de son stade de développement.* Prenons l'exemple de la vigne : en plein hiver, alors qu'elle est en état de repos végétatif, elle pourra supporter une température de près de — 20 0C sans dégât pour les bois. Au tout début du printemps, elle pourra encore supporter tout…
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ALIMENTATION (Aliments) - Technologies de production et de conservation
Écrit par :
Paul COLONNA
Dans le chapitre "Filière des vins et spiritueux"
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C'est* la filière où la qualité de la matière première à l'entrée dans l'itinéraire technologique a le plus d'importance, déterminée en l'occurrence par la date de récolte. La maturité de la baie est un compromis à déterminer entre la teneur en sucres, l'acidité totale, les potentiels aromatiques et/ou polyphénoliques. Après le pressurage, les…
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ALIMENTATION (Aliments) - Risques alimentaires
Écrit par :
Jean-Pierre RUASSE
Dans le chapitre "Contaminations accidentelles"
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bien qu'en régression, de contamination accidentelle est donné par la présence de plomb dans le *vin. Provenant du traitement des vignobles par l'arséniate de plomb, de l'apport de plomb sur le raisin par les poussières du sol (principalement le long des routes, où se déposait le plomb tétraéthyle ou tétra-méthyle utilisé dans les carburants) et…
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ALLEMAGNE (Géographie) - Géographie économique et régionale
Écrit par :
Guillaume LACQUEMENT
Dans le chapitre "Les régions de tourisme et de loisirs"
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de la Saale, prend la forme de routes des vins qui traversent des paysages soignés et qui valorisent* des vins de cépage réputés et de qualité (Riesling et Silvaner pour les blancs, Spätburgunder pour les rouges), grâce à l'implication des viticulteurs tant dans les structures de transformation et de commercialisation que dans les activités d'…
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ARÔMES
Écrit par :
Gaston VERNIN
… *Ensemble de composés volatils odorants émanant d'un aliment et perçu par la voie rétronasale lors de son absorption. Les arômes représentent une composante de la saveur, résultant elle-même de l'ensemble des sensations gustatives et olfactives. Ces molécules, dont la proportion globale dans un aliment peut varier de 10—4 à 10…
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AUSTRALIE
Écrit par :
Benoît ANTHEAUME, Jean BOISSIÈRE, Bastien BOSA, Harold James FRITH, Yves FUCHS, Alain HUETZ DE LEMPS, Isabelle MERLE, Xavier PONS
Dans le chapitre "Un grand pays agricole"
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de la rareté de la ressource en eau. Parmi les nombreuses productions agricoles australiennes,* le vin est considéré, dans le pays, comme un produit de niche et de prestige. La vigne y fut implantée au temps des premiers colons luthériens d'origine suisse ou allemande, au xixe siècle. L'Australie est devenue le 5e…
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BACTÉRIOLOGIE
Écrit par :
Jean-Michel ALONSO, Jacques BEJOT, Michel DESMAZEAUD, Didier LAVERGNE, Daniel MAZIGH
Dans le chapitre "Bactériologie agroalimentaire"
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acides : propionique, isobutyrique, isovalérique ou valérique... En œnologie, notamment pour les *vins rouges, il faut obtenir une désacidification en diminuant les concentrations d'acide malique que l'on transforme en acide lactique. Cette opération est obtenue, souvent spontanément, grâce à la bactérie Œnococcus œni (anciennement…
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BOURGOGNE
Écrit par :
Robert CHAPUIS
Dans le chapitre "Une région qui ne vit pas seulement du vin"
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L'agriculture emploie 6 p. 100 de la population active (moyenne française : 4 p. 100). *La vigne, culture phare de la région, couvre 2 p. 100 de la surface agricole (26 500 hectares) mais les vins représentent à eux seuls 30 p. 100 de la valeur de la production agricole et près de 60 p. 100 des exportations agroalimentaires. La vigne occupe un mince…
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CHAMPAGNE-ARDENNE
Écrit par :
Marcel BAZIN
Dans le chapitre "La puissance de l'agriculture"
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un peu en deçà du record de 1999 dû à la « fièvre de l'an 2000 » (325 millions de bouteilles). *Cette expansion a été à la fois « verticale », mettant en vignes les derniers espaces disponibles en haut de versant dans les trois microrégions qui constituent le cœur du vignoble, la montagne de Reims, la vallée de la Marne et la côte des Blancs,…
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COLLOÏDES
Écrit par :
Didier ROUX
Dans le chapitre " Quelques exemples de solutions colloïdales métastables"
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*Le vin est un milieu complexe qui contient près de deux cents constituants dont tous ne sont pas identifiés. C'est principalement une solution hydro-alcoolique qui solubilise la plupart de ses composants. Cependant, une partie d'entre eux reste en suspension, en particulier dans les vins rouges, sous forme de particules colloïdales qui ont une…
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FRANCE (Le territoire et les hommes) - Données humaines et économiques
Écrit par :
Estelle DUCOM, Sophie LIGNON-DARMAILLAC
Dans le chapitre "L'évolution des terres agricoles"
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fruitières. Seul le verger de fruits à coque (noix, noisettes...) progresse de façon significative. *La production de vin s'élève, en 2009, à 46,8 millions d'hectolitres (69,7 en 1980) dont 23,6 en vins d'appellation (V.Q.P.R.D., vins de qualité produits dans des régions déterminées), 12,5 en vins de pays, 7,2 pour les vins aptes à l'élaboration du…
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FRANCHE-COMTÉ
Écrit par :
Claude FOHLEN, Serge ORMAUX
Dans le chapitre "Des terroirs agricoles de qualité"
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touristique de la zone. La Franche-Comté dispose également d'un petit vignoble de renom. * Répartis sur la bordure des plateaux jurassiens entre Salins et Saint-Amour, les cépages poulsard, trousseau, pinot noir, chardonnay et savagnin fournissent vins rouges et blancs, pour l'essentiel classés en A.O.C. On mentionnera particulièrement le…
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FRENCH PARADOX
Écrit par :
Nicolas VIVAS
… *Les différentes études statistiques réalisées depuis la fin des années 1980 ont souligné la relation entre une consommation régulière et modérée de vin et la diminution des risques cardio-vasculaires. Le phénomène a été baptisé « French Paradox », essentiellement parce qu'en France, de façon assez surprenante, malgré une alimentation réputée riche…
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LANGUEDOC-ROUSSILLON
Écrit par :
Laurence FABBRI, Jean-Paul VOLLE
Dans le chapitre "Vignobles : l'évolution vers la qualité"
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reste malgré tout le principal moteur de l'évolution qualitative de l'agriculture languedocienne. *Depuis le début des années 1970, l'activité viticole régionale a connu de profonds bouleversements, conduisant à la production de vins de qualité. Cette reconversion du vignoble de masse s'appuie sur une triple démarche. La première, grâce aux aides…
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LUTTE BIOLOGIQUE
Écrit par :
Guy RIBA, René SFORZA, Christine SILVY
Dans le chapitre "La lutte biologique par conservation"
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contre des acariens phytophages dont la nuisibilité est notamment reconnue dans la culture des *vignes. Elle propose de favoriser l'implantation pérenne de typhlodromes, acariens consommant non seulement ces acariens phytophages mais également des cochenilles, des aleurodes, des thrips et diverses substances végétales comme le pollen. Lorsque…
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MARSEILLE ANTIQUE
Écrit par :
Hervé DUCHÊNE
Dans le chapitre "Marseille sous l'Empire"
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e, ils abritent des dolia, de grandes jarres ayant jusqu'à 2 mètres de profondeur. *Poissés à l'intérieur, ces conteneurs sont à mettre en relation avec le commerce du vin. La cité phocéenne exporte toujours dans ses amphores un cru de qualité qu'elle continue à produire en petite quantité et que célèbre le poète Martial, mais à l'…
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MÉTROLOGIE
Écrit par :
Jean Claude HOCQUET
Dans le chapitre "Mesures des liquides"
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pèse 131 kg net dans les pays du Rhin supérieur ou moyen, qui dépendaient du transport transalpin. *La demande d'huile et de vin, produits méditerranéens, était forte dans toute l'Europe du Nord. L'huile est plus légère que le vin, selon un rapport de 9 à 10, soit 900 g/l pour l'huile et environ 993 g/l pour le vin. Un poids de 131 kg d'huile exige…
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MUR DES FERMIERS GÉNÉRAUX
Écrit par :
Solange MARIN
… *Depuis la fin de la guerre de Cent Ans, les Parisiens étaient exemptés de l'impôt indirect : la taille. Ces conditions avantageuses étaient destinées à attirer de nouveaux habitants vers la capitale ravagée et dépeuplée. En revanche, la royauté institua un impôt indirect (ou aide) sur la plupart des marchandises entrant dans Paris, et ces taxes…
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PEYNAUD ÉMILE (1912-2004)
Écrit par :
Universalis
… Œnologue français.* Émile Peynaud commence, dès quinze ans, comme simple employé du négociant bordelais Calvet. Devenu aide-laborantin, il étudie la composition fine des raisins et des vins. Il soutient sa thèse en 1946 et rejoint ensuite à l'université de Bordeaux Jean Ribéreau-Gayon (auteur du Traité d'œnologie, 1947) avec lequel il…
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RHAMNALES
Écrit par :
André LAWALRÉE
Dans le chapitre "Étude de la vigne"
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*Il existe une telle multitude de races qu'il est presque impossible de définir quel est le pays d'origine de la vigne et quelle en est la race la plus proche de la plante sauvage primitive. On estime souvent qu'il s'agit de Vitis vinifera sous-espèce silvestris, qui serait indigène dans le sud de l'Europe, jusque dans la vallée du…
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VIX TOMBE DE
Écrit par :
Claude ROLLEY
Dans le chapitre "Résidences princières, tombes princières"
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grec et étrusque : lors du symposium grec, on boit, sans qu'il soit question de manger. *Les découvertes d'amphores à vin de Marseille, sur des sites de plus en plus nombreux, suivent la voie du Rhône et de la Saône ; quelques-unes sont arrivées jusqu'à la Heuneburg : les princes celtes avaient découvert le vin de Méditerranée. Il y a là…
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