Classification thématique - Encyclopædia Universalis‎

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7 articles
6 médias

ACTINOMYCÈTES

Écrit par
Hubert A. LECHEVALIER
• 3 450 mots
• 3 médias

Les Actinomycètes sont les plus prolifiques de tous les micro-organismes en tant que producteurs d'antibiotiques. On estime que les deux tiers des quelque six mille antibiotiques isolés jusqu'ici sont produits par les Actinomycètes, et c'est Selman A. Waksman qui, le premier, a démontré la richesse des Actinomycètes dans ce domaine. Ce fut dans ses lab […] Lire la suite

ASCOMYCÈTES

Écrit par
Patrick JOLY
• 3 889 mots
• 4 médias

Le rôle des Ascomycètes dans l'économie humaine est loin d'être négligeable. Si peu d'entre eux sont consommés (les morilles, diverses pézizes), les truffes font l'objet d'une culture et d'un commerce importants. Plusieurs espèces de Saccharomycétales sont utilisées par les industries de fermentation : c'est le cas, pour ne citer qu'un exemple, du Saccharomyces cerevisiae, plus […] Lire la suite

BACTÉRIOLOGIE

Écrit par
Jean-Michel ALONSO,
Jacques BEJOT,
Michel DESMAZEAUD,
Didier LAVERGNE,
Daniel MAZIGH
• 18 329 mots
• 9 médias

Il y a longtemps que l'homme sait tirer parti des bactéries, et les faire travailler pour son profit : depuis la plus haute antiquité, il utilisait, sans le savoir, des oxydations ou des fermentations bactériennes pour préparer des aliments, des boissons, ou des vêtements. Si la fermentation du vin ou celle de la bière ne sont pas dues à des bactéries, […] Lire la suite

EXTRÉMOPHILES

Écrit par
Jacques DIETRICH,
Jean GUEZENNEC
• 2 856 mots

Les environnements considérés par l'homme comme extrêmes en termes de température, de pression, de pH et de salinité sont souvent colonisés par des micro-organismes, auxquels on a donné le nom d'extrémophiles. Ces derniers, bien adaptés à ces conditions physico-chimiques particulières, sont capables d'en retirer l'énergie nécessaire pour leur métabolisme […] Lire la suite

FERMENTATIONS

Écrit par
Claude LIORET
• 3 935 mots
• 3 médias

La fermentation alcoolique est la plus anciennement étudiée. Elle correspond à la transformation des sucres en alcool éthylique et anhydride carbonique. Elle est utilisée pour la fabrication de toutes les boissons alcooliques (en particulier le vin). Par le gaz carbonique dégagé, elle intervient dans la levée de la pâte en boulangerie et en pâtisser […] Lire la suite

MICROBIOLOGIE

Écrit par
Corinne DOREL,
Philippe LEJEUNE,
Jean-Michel PANOFF
• 3 878 mots
• 9 médias

La fabrication d'un grand nombre de produits alimentaires s'appuie sur le métabolisme de micro-organismes, que l'on peut regrouper sous le terme de microflore positive. Celle-ci intervient dans l'élaboration de certains aliments par fermentation et/ou contribution au processus d'affinage (fromage ou charcuterie). Ces organismes « utiles » jouent un rôle important, d'une part, dans la conservation […] Lire la suite

SOLS - Microbiologie

Écrit par
Yvon DOMMERGUES
• 7 138 mots
• 5 médias

Une des tâches de l'agronome consiste à orienter l'activité microbienne dans les sols, de façon à accroître les rendements et à améliorer la qualité des récoltes. Il s'agit, en fait, de ralentir les activités excessives nuisibles à la plante, ou, au contraire, de stimuler les activités bénéfiques mais trop faibles. Pour parvenir à ces résultats, on fait appel aux techniques dont les principes sont […] Lire la suite

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Lysine et thréonine