Protéines

PROTÉINES - Structures

Écrit par Philippe BRION , Encyclopædia Universalis et René LAFONT
6 273 mots
6 médias

Depuis les travaux du chimiste allemand Emil Fischer, Prix Nobel de chimie en 1902 pour la synthèse chimique de molécules biologiques, on sait que les protéines sont des assemblages de « briques élémentaires », les vingt acides aminés (ou aminoacides). Le terme de protide encore utilisé à l’époque...

PROTÉINES DE L'ALIMENTATION HUMAINE

Écrit par Jean-Claude MEUNIER
3 360 mots

La matière vivante est composée principalement de quatre éléments : azote, oxygène, hydrogène et carbone. L'air contient environ 79 p. 100 d'azote et 20 p. 100 d'oxygène. Le dioxyde de carbone (CO₂) est nettement moins présent : 0,03 p. 100. Les animaux sont incapables d'utiliser...

PAULING ET LES PROTÉINES

Écrit par Paul MAZLIAK
231 mots
1 média

Après avoir appliqué la mécanique quantique aux liaisons chimiques et défini les liaisons faibles, Linus Pauling (1901-1994) se consacra à l'étude des protéines. Il élabora, en 1951, la structure secondaire des protéines fibrillaires (kératine des cheveux, fibroïne de la soie, etc.), point de départ...

SÉQUENCE, biochimie

Écrit par Didier LAVERGNE
150 mots

Les acides nucléiques et les protéines sont des molécules organiques comparables à des chaînes dont les maillons, ou sous-unités, sont respectivement des nucléotides et des acides aminés. L'existence de plusieurs types de nucléotides et de nombreuses espèces d'aminoacides détermine...

SÉRUMALBUMINE ou ALBUMINE SÉRIQUE

Écrit par Encyclopædia Universalis
204 mots

Constituant organique du plasma sanguin dans lequel elle représente 55 p. 100 des protéines totales, la sérumalbumine a pour fonction principale de contribuer à maintenir la pression osmotique à un niveau convenable dans les vaisseaux sanguins vis-à-vis des tissus.

En effet, le sang circulant...

TEMPÊTE CYTOKINIQUE

Écrit par Emmanuelle SIDOT
2 591 mots
1 média

Le terme « cytokine » regroupe un ensemble hétérogène de petites protéines qui sont des signaux de communication entre cellules et des effecteurs, au sein du système immunitaire. Dans le cas le plus général, celui d’une réponse immunitaire d’évolution normale, leur production est strictement...

TUBULINE

Écrit par Gérard BISERTE
242 mots

Comme l'actine, la tubuline est une protéine « universelle » présente dans le cytoplasme de toutes les cellules eucaryotes où elle édifie des ultrastructures connues en microscopie électronique sous le nom de microtubules. Il semble exister des relations entre ces structures cytoplasmiques...