Lipides


ACIDES GRAS INDISPENSABLES

  • Écrit par 
  • Geneviève DI COSTANZO
  •  • 237 mots

On nomme acides gras indispensables (ou essentiels) les trois acides gras insaturés : acide linoléique, acide linolénique, acide arachidonique ; le nom de vitamine F est encore quelquefois employé pour désigner ces substances, mais à tort, car, d'une part, elles n'agissent qu'à des doses relativement élevées (de 2 à 4 grammes par jour pour un homme adulte) ; d'autre part, un tel apport quantitatif […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/acides-gras-indispensables/#i_0

CHOLESTÉROL

  • Écrit par 
  • Marc PASCAUD, 
  • Jacques ROUFFY
  •  • 5 955 mots
  •  • 11 médias

Le cholestérol est une biomolécule très répandue chez la plupart des organismes animaux, mais absente des végétaux et des micro-organismes.C'est un solide blanc, cristallin, insoluble dans l'eau, soluble dans les liquides organiques hydrocarbonés solvants des corps gras (lipides).Baptisée « cholestérine » (du grec cholé, « bile », et […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/cholesterol/#i_0

CORPS GRAS

  • Écrit par 
  • Eugène UCCIANI
  •  • 5 099 mots
  •  • 6 médias

Les corps gras font partie d'un ensemble complexe de composés organiques, les lipides, présents dans les tissus animaux et végétaux. Ce sont des lipides simples, caractérisés par leur insolubilité dans l'eau et leur toucher onctueux.Au point de vue chimique, les corps gras sont des composés du carbone, de l' […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/corps-gras/#i_0

LÉCITHINES

  • Écrit par 
  • Geneviève DI COSTANZO
  •  • 649 mots

Phospholipides très répandus dans les tissus animaux et végétaux, les phosphatidyl-cholines (ou glycéryl-phosphoryl-cholines) sont formées d'une molécule de glycérol dont deux fonctions alcool sont estérifiées par deux acides gras à chaîne longue : le plus souvent, l'acide en position α est saturé, celui en position β insaturé. La troisième fonction alcool est estérifiée par une molécule d'acide p […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/lecithines/#i_0

LIPIDES

  • Écrit par 
  • Jean ASSELINEAU, 
  • Bernard ENTRESSANGLES, 
  • Paul MANDEL, 
  • Jean-Claude PROMÉ
  •  • 6 830 mots
  •  • 11 médias

Le terme « lipides » recouvre un ensemble de composés naturels qui ont la propriété d'être insolubles dans l'eau, en raison de la présence, dans leurs molécules, de longues chaînes hydrocarbonées d'acides gras ou de dérivés. À l'inverse, ils sont solubles dans la plupart des solvants organiques. Dans les lipides naturels, les acides gras sont rarement présents à l'état libre. Le plus souvent, ils […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/lipides/#i_0

PROSTAGLANDINES

  • Écrit par 
  • Jean BUENDIA
  •  • 3 586 mots

Les prostaglandines sont des substances lipidiques dérivées d'acides gras poly-insaturés, que l'on trouve dans la plupart des tissus animaux. Produites localement, elles ont un rôle biochimique fondamental comme médiateurs des fonctions cellulaires, et les altérations de leur production entraînent des troubles pathologiques graves.Les prostaglandines, de même que les thromboxanes, les leucotriènes […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/prostaglandines/#i_0

RÔLE DES LIPIDES DANS L'ORGANISME

  • Écrit par 
  • Marc PASCAUD
  •  • 215 mots
  •  • 1 média

Alors que le métabolisme des glucides et des protéines était l'objet de multiples recherches, celui des lipides fut longtemps considéré, à tort, comme secondaire dans l'ensemble du métabolisme intermédiaire. L'agencement des lipides […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/role-des-lipides-dans-l-organisme/#i_0


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Fixation cellulaire et dégradation des LDL

Fixation cellulaire et dégradation des LDL

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Fixation cellulaire et dégradation des LDL (d'après Goldstein). 

Crédits : Encyclopædia Universalis France

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Molécule du cholestérol

Molécule du cholestérol

dessin

La molécule, dérivée du noyau cyclisé de base cyclopentano-perhydrophénantrène, caractéristique des stéroïdes, comporte vingt-sept atomes de carbone dont cinq carbones méthyliques et deux carbones insaturés. Un groupe alcoolique OH est porté par le carbone 3 (cholest-5ène-3-ol).... 

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Acides gras insaturés : biosynthèse

Acides gras insaturés : biosynthèse

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Biosynthèse des acides gras insaturés. 

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Cholestérol des lipoprotéines plasmatiques

Cholestérol des lipoprotéines plasmatiques

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Cholestérol des lipoprotéines plasmatiques (masse %). 

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Acides gras usuels

Acides gras usuels

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tabl. 1 - Acides gras usuels. 

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Interaction avec les phospholipides

Interaction avec les phospholipides

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L'insertion de molécules de cholestérol entre des molécules de phospholipides insaturés rend la couche lipidique plus condensée et plus rigide en raison des interactions liantes entre le noyau du cholestérol (parties pleines sur la figure) et les chaînes carbonées des acides... 

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Addition à une préparation de phospholipides

Addition à une préparation de phospholipides

graphique

L'addition de cholestérol à une préparation aqueuse de phospholipides étale et efface la transition, repérée par microcalorimétrie différentielle, entre les états gel cristallin et cristal liquide. Pour une concentration relative de cholestérol de 50 %, la transition disparaît... 

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Biosynthèse du cholestérol

Biosynthèse du cholestérol

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Principales étapes de la biosynthèse du cholestérol. 

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Acide glycocholique

Acide glycocholique

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Acide glycocholique, acide biliaire conjugué, acide cholique-glycine, molécule amphiphile. 

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Compositions en acides gras

Compositions en acides gras

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Composition en acides gras de quelques corps gras. 

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Acides gras

Acides gras

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tabl. 2 – Facteurs du métabolisme des acides gras. 

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Travaux de Knoop

Travaux de Knoop

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Travaux de Knoop. 

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Acides gras saturés

Acides gras saturés

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Métabolisme des acides gras saturés. 

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Acide oléique : dégadation

Acide oléique : dégadation

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Dégradation de l'acide oléique. 

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Synthétase de levure

Synthétase de levure

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Acide gras synthétase de levure : schéma de fonctionnement. 

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Relation avec d'autres métabolismes

Relation avec d'autres métabolismes

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Relations entre le métabolisme des acides gras et les autres métabolismes. 

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Molécule de céramide

Molécule de céramide

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Structure d'une molécule de céramide. 

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Biosynthèse des triglycérides et des phosphoglycérides

Biosynthèse des triglycérides et des phosphoglycérides

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Biosynthèse des triglycérides et des phosphoglycérides. 

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Catabolisme des phosphoglycérides

Catabolisme des phosphoglycérides

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Catabolisme des phosphoglycérides. 

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Structure des lipoprotéines

Structure des lipoprotéines

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Structure générale des lipoprotéines : au centre cholestérol ester CE et triglycérides TG, non polaires entourés de la monocouche lipoprotéique. 

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Chylomicrons et lipomicrons : métabolisme

Chylomicrons et lipomicrons : métabolisme

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Schéma du métabolisme des lipoprotéines riches en triglycérides (et apoprotéines B) : chylomicrons et VLDL. 

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Transport du cholestérol

Transport du cholestérol

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Schéma du transport du cholestérol par les lipoprotéines. L'apport quotidien de cholestérol est de 1 gramme par jour environ (cholestérol alimentaire : 200 mg/j ; cholestérol endogène : 800 mg/j). Ce cholestérol transporté dans les chylomicrons et les VLDL, puis dans les... 

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Fixation cellulaire et dégradation des LDL

Fixation cellulaire et dégradation des LDL
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Molécule du cholestérol

Molécule du cholestérol
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Acides gras insaturés : biosynthèse

Acides gras insaturés : biosynthèse
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Cholestérol des lipoprotéines plasmatiques

Cholestérol des lipoprotéines plasmatiques
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Acides gras usuels

Acides gras usuels
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Interaction avec les phospholipides

Interaction avec les phospholipides
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Addition à une préparation de phospholipides

Addition à une préparation de phospholipides
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Biosynthèse du cholestérol

Biosynthèse du cholestérol
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Acide glycocholique

Acide glycocholique
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Compositions en acides gras

Compositions en acides gras
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Acides gras

Acides gras
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Travaux de Knoop

Travaux de Knoop
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Acides gras saturés

Acides gras saturés
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Acide oléique : dégadation

Acide oléique : dégadation
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Synthétase de levure

Synthétase de levure
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Relation avec d'autres métabolismes

Relation avec d'autres métabolismes
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Molécule de céramide

Molécule de céramide
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Biosynthèse des triglycérides et des phosphoglycérides

Biosynthèse des triglycérides et des phosphoglycérides
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Catabolisme des phosphoglycérides

Catabolisme des phosphoglycérides
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Structure des lipoprotéines

Structure des lipoprotéines
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Chylomicrons et lipomicrons : métabolisme

Chylomicrons et lipomicrons : métabolisme
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Transport du cholestérol

Transport du cholestérol
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