AMPHIPHILE MOLÉCULE

Articles

• CARBOXYLIQUES ACIDES

  • Écrit par Jacques METZGER
  • 5 506 mots
  • 6 médias
  ...sont des solvants de miscibilité, à la fois aquosolubles et liposolubles. Les acides lourds sont nettement liposolubles, ils possèdent des propriétés amphiphiles. Les molécules de sels alcalins (savons) possèdent une extrémité polaire solvatée par l'eau et une longue chaîne carbonée qui ne l'est pas...

• CHOLESTÉROL

  • Écrit par Marc PASCAUD et Jacques ROUFFY
  • 5 933 mots
  • 11 médias
  ...hydrophile sur le carbone 3 (voir la nomenclature numérique complète dans l'article stéroïdes, fig. 1). La molécule de cholestérol est une molécule amphiphile (pourvue d'affinités différentes à chacune de ses extrémités), cette caractéristique étant à l'origine de ses propriétés physico-chimiques...

• COLLOÏDES

  • Écrit par Didier ROUX
  • 6 011 mots
  ...sont réellement à l'équilibre thermodynamique, c'est-à-dire qui correspondent à des systèmes parfaitement stables, sont principalement des solutions de molécules dites amphiphiles. Les molécules amphiphiles, ou tensioactifs, sont des molécules qui possèdent une partie soluble dans l'eau constituée d'un...

• DÉTERGENTS

  • Écrit par Louis HO TAN TAÏ et Véronique NARDELLO-RATAJ
  • 3 515 mots
  • 1 média
  Les tensioactifs sont desmolécules amphiphiles, constituées d'une queue hydrophobe et d'une tête polaire hydrophile. Cette structure chimique leur confère une grande activité aux interfaces où ils ont tendance à s'adsorber. À la surface, les molécules sont soumises à un champ de forces...

• INTERFACES

  • Écrit par Simone BOUQUET et Jean-Paul LANGERON
  • 8 290 mots
  • 8 médias
  Ils sont en général formés d'une chaîne hydrocarbonée, la queue, et d'une tête polaire ou ionique. La queue n'a pas d'affinité pour les molécules d'eau de l'environnement, elle est hydrophobe. La tête, par contre, agit fortement avec de l'eau (interaction dipôle-dipôle...

• LIPIDES

  • Écrit par Jean ASSELINEAU , Bernard ENTRESSANGLES , Paul MANDEL et Jean-Claude PROMÉ
  • 6 807 mots
  • 11 médias
  ...Certains lipides, tels que les monoglycérides, les savons (ou sels de sodium d'acides gras : R—COONa), ou certains glycérophospholipides, sont dits amphiphiles (ou amphipathiques), car leurs molécules présentent à la fois une partie hydrophobe (chaîne hydrocarbonée de l'acide gras) et une partie...

• MEMBRANES CELLULAIRES

  • Écrit par Gabriel GACHELIN
  • 5 792 mots
  • 9 médias
  ...F. Danielli et Hugh Davson proposent le modèle de la bicouche de phospholipides pour rendre compte de la structure générale des membranes biologiques. Ces molécules sont constituées invariablement d'une tête hydrophile composée de phosphate et de glycérol (ou d'autres polyalcools), et d'une queue hydrophobe,...

• MÉSOMORPHE ÉTAT

  • Écrit par Jacques SIMON
  • 3 051 mots
  • 6 médias
  Les savons sont des composésamphiphiles, ils possèdent simultanément une partie hydrophile avide d'eau (le groupement carboxylate) et une partie hydrophobe (la chaîne hydrocarbonée). Le type d'organisation des cristaux liquides lyotropes est fortement marqué par cette ambivalence : les parties hydrophiles...

• MICELLES

  • Écrit par Raoul ZANA
  • 685 mots
  • 1 média

  Objets submicroscopiques constitués par l'association de quelques dizaines de molécules, les micelles (du latin mica : grain) se forment, au-dessus d'une certaine concentration, dans les solutions aqueuses de composés divers dits amphiphiles. Les composés amphiphiles sont caractérisés par...

• SURFACE PHÉNOMÈNES DE

  • Écrit par Jean-François JOANNY et Jean SUZANNE
  • 6 269 mots
  • 4 médias
  Certaines molécules amphiphiles, acides gras ou phospholipides, forment à la surface de l'eau des monocouches insolubles. Le diagramme de phase de ces monocouches présente, tout comme les monocouches adsorbées sur un solide, une grande variété de phases 2D. Traditionnellement, ces graphiques sont obtenus...

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