ACIDES GRAS INSATURÉS

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• ACIDES GRAS INDISPENSABLES

  • Écrit par Geneviève DI COSTANZO
  • 232 mots

  On nomme acides gras indispensables (ou essentiels) les trois acides gras insaturés : acide linoléique, acide linolénique, acide arachidonique ; le nom de vitamine F est encore quelquefois employé pour désigner ces substances, mais à tort, car, d'une part, elles n'agissent qu'à des doses relativement...

• ALIMENTATION (Aliments) - Classification et typologie

  • Écrit par Ambroise MARTIN
  • 4 590 mots
  • 1 média
  ...consommé actuellement). On assiste également au développement de nouvelles filières d'élevage ajoutant du lin ou du colza à l'alimentation animale. Le lait et la viande sont ainsi enrichis naturellement en acides gras insaturés, comme les oméga 3 dont l'intérêt en prévention cardio-vasculaire a été...

• CORPS GRAS

  • Écrit par Eugène UCCIANI
  • 5 080 mots
  • 6 médias
  – dansles acides gras insaturés les plus fréquents, la position des doubles liaisons par rapport au carboxyle est la suivante : entre C₉ et C₁₀ pour l' acide oléique, C₉−C₁₀ et C₁₂−C₁₃ pour l'acide linoléique, C₉−C₁₀, C₁₂−C₁₃ et C₁₅−C₁₆ pour l'acide linolénique. Si d'aventure...

• LIPIDES

  • Écrit par Jean ASSELINEAU, Bernard ENTRESSANGLES, Paul MANDEL, Jean-Claude PROMÉ
  • 6 802 mots
  • 11 médias
  ...une valence libre (non saturée par un atome d'hydrogène) qu'ils mettent en commun ; ainsi, ces deux atomes sont réunis par une double liaison (C = C). Un acide gras polyinsaturé présente deux doubles liaisons ou plus. Dans la quasi-totalité des acides gras polyinsaturés naturels, chaque double liaison...

• MÉDECINE - Médecine préventive

  • Écrit par Maurice CLOAREC
  • 3 419 mots
  • 4 médias
  ...prévention primaire de l'athérosclérose, elle a amené certains chercheurs à prôner l'utilisation des huiles extraites des poissons des mers froides, riches en acides gras polyinsaturés en oméga 3. Ces substances auraient un effet favorable en abaissant le taux des triglycérides sanguins, en diminuant l'hyperagrégabilité...

• NUTRITION

  • Écrit par René HELLER, Raymond JACQUOT, Alexis MOYSE, Marc PASCAUD
  • 13 655 mots
  • 15 médias
  Deux acides gras polyinsaturés sont indispensables à l'homme : l'acide linoléique ¹⁸C₂Δω⁶, comportant deux doubles liaisons ω⁶, et l'acide linolénique ¹⁸C₃Δω³, comportant trois doubles liaisons ω³. Ces deux acides insaturés d'origine végétale (huiles) sont convertis par la...

• OLÉAGINEUX

  • Écrit par Jean-Paul CHARVET
  • 7 310 mots
  • 13 médias
  ...recommandations d'ordre diététique encouragent les régimes alimentaires allégés en acides gras saturés (afin de prévenir les risques d'hypercholestérolémie, et donc les maladies cardio-vasculaires),au profit d'huiles riches en acides gras polyinsaturés (huiles de noix, de tournesol, de maïs, de soja, etc.).

• PROSTAGLANDINES

  • Écrit par Jean BUENDIA
  • 3 574 mots
  Les prostaglandines sont des acides gras à vingt atomes de carbone (C₂₀) qu'on peut rattacher à une même structure de base appelée acide prostanoïque. Celle-ci est composée d'un noyau cyclopentanique (cycle de 5 atomes de carbone) et de deux chaînes contiguës, l'une acide à sept carbones, et l'autre...

• VITAMINES

  • Écrit par Marc PASCAUD
  • 4 766 mots
  • 6 médias
  Les acides polyinsaturés constituants des phospholipides des membranes cellulaires sont exposés aux réactions d'oxydation et de peroxydation produisant des dérivés toxiques. La protection des acides polyinsaturés est effective pour une relation quantitative convenable, de l'ordre de 1 milligramme de...

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