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PROTÉINES

On classe les substances organiques présentes chez les êtres vivants en quatre catégories : les glucides, les lipides, les protides et les acides nucléiques (cette dernière catégorie, moins abondante, étant négligée par les nutritionnistes). 

Les protides se distinguent des glucides et des lipides en ce qu'ils contiennent non seulement du carbone, de l'hydrogène et de l'oxygène, mais également de l'azote. Cette composition existe à la fois dans de petites molécules, les acides aminés et, dans des macromolécules, les protéines. Celles-ci sont en effet formées par l'enchaînement d'acides aminés attachés entre eux par des liaisons dites peptidiques (–CO-NH-) associant la fonction acide d'un amino-acide à la fonction amine de l'amino-acide adjacent : 20 acides aminés différents (dits « protéinogènes ») appartenant à la série « L » (relativement à la stéréochimie du carbone asymétrique qui porte les fonctions acide et amine) sont présents dans les protéines naturelles. Il y a des protides de taille intermédiaire, les peptides, qui comportent en général moins de 50 amino-acides. En fait, la frontière avec les protéines est floue, et se situe selon les auteurs entre 50 et 100 ami […]

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« PROTÉINES » est également traité dans :

PAULING ET LES PROTÉINES

Auteur :  Paul MAZLIAK

Après avoir appliqué la mécanique quantique aux liaisons chimiques et défini les liaisons faibles, Linus Pauling (1901-1994) se consacra à l'étude des protéines. Il élabora, en 1951, la structure secondaire des protéines fibrillaires (kératine des cheveux, fibroïne de la soie, etc.), point de départ des études sur la biologie structurale des proté… Lire la suite
ADN (acide désoxyribonucléique) ou DNA (deoxyribonucleic acid)

Auteurs :  Michel DUGUETMichel MORANGE

Dans le chapitre "L'ADN source d'information génétique" : …  Une* fois connue la structure du matériel génétique, il fallait comprendre comment celui-ci pouvait contrôler la synthèse des protéines, molécules responsables des fonctions élémentaires de la cellule, et en particulier des fonctions de catalyse enzymatique. Dès 1940, les Américains George Beadle et Edward Tatum avaient démontré l'existence d'une… Lire la suite
AMINO-ACIDES ou ACIDES AMINÉS

Auteur :  Pierre KAMOUN

Dans le chapitre "Incorporation dans les protéines" : …  Seule* la schématisation brève des mécanismes complexes de la biosynthèse protéique peut être décrite ici. La synthèse des protéines est obtenue en reliant les acides aminés entre eux par liaison peptidique. Dans le cytoplasme cellulaire est d'abord effectuée une activation des amino-acides. Elle utilise de l'énergie (ATP) et des enzymes dites amino… Lire la suite
AMMONIFICATION ou AMMONISATION

Auteur :  Didier LAVERGNE

résidus organiques, qu'ils soient frais ou qu'ils aient été préalablement humifiés. Dans le cas des *protéines, macro-molécules azotées omniprésentes dans les cellules et les tissus, la transformation en matières minérales porte le nom d'ammonification parce qu'elle a pour terme l'ammoniac NH3. L'odeur caractéristique de ce gaz volatil… Lire la suite
ANTICORPS

Auteurs :  Michel MAUGRASJean-Luc TEILLAUD

Les anticorps, ou immunoglobines, sont *des protéines sécrétées par une famille de cellules, les lymphocytes, dont la principale propriété est de reconnaître le « non-soi ». Les substances chimiques reconnues comme étrangères, qu'elles soient des associations de molécules ou des… Lire la suite

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