Enzymes

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ENZYMES

Écrit par :  Gabriel GACHELIN

L'histoire des enzymes (et de leur science, l'enzymologie) ne remonte guère avant le début du xix^e siècle. Certes, on connaissait auparavant les modifications de substances organiques en présence d'extraits animaux ou végétaux, l'action des sucs digestifs sur les aliments ou sur la coagulation du lait, par exemple. Les fermenta ...  Lire la suite

FERMENTATIONS - (repères chronologiques)

Écrit par :  Paul MAZLIAK

Dans son Traité élémentaire de chimie, A. Lavoisier (1743-1794) décrit la « fermentation vineuse » comme une division du sucre en deux portions (alcool et acide carbonique), division réalisée par un « ferment ». A. Payen (1795-1871) et J.-F. Persoz (1805-1868) isolent de grains d'orge germés la « diastase », une substance protéique capabl ...  Lire la suite

ISOLEMENT DE LA ZYMASE

Écrit par :  Paul MAZLIAK

Eduard Büchner (1860-1917) publie en 1897 La Fermentation alcoolique en milieu acellulaire, article qui ranime la controverse sur les fermentations. En effet, entre 1830 et 1860, deux théories contradictoires s'étaient affrontées : pour les chimistes A. von Baeyer (1835-1917) et J. von Liebig (1803-1873), « mécanistes », les fermentations ...  Lire la suite

LIAISONS CHIMIQUES - Liaisons biochimiques faibles

Écrit par :  Antoine DANCHIN

Dans le chapitre Liaisons faibles et activité biochimiqueNous prendrons comme exemple le cas de la catalyse enzymatique, pour laquelle les contributions énergétiques en jeu sont très faibles, avant d'évoquer les autres types d'activité, rattachés à de plus importantes modifications thermodynamiques. Les enzymes sont des protéines exerçant de façon très spécifique une fonction catalytique dans l ...  Lire la suite

MALADIES MOLÉCULAIRES

Écrit par :  Jean-Claude DREYFUS, Fanny SCHAPIRA

Dans le chapitre Les enzymopathiesC'est en 1908 que, pour la première fois, un médecin d'Oxford, Archibald Garrod, fait la corrélation entre « maladie », «   » et « génétique ». Il observe dans diverses familles la fréquence de l'alcaptonurie (cette affection bénigne se caractérise par un noircissement rapide des urines à l'air). Il constate la distribution familiale de cette affe ...  Lire la suite

TÉLOMÉRASE

Écrit par :  Vincent BARGOIN

Les biologistes s'intéressent de plus en plus à une enzyme, la télomérase, dont la fonction se situe à la croisée de deux thèmes de recherche majeurs : le vieillissement cellulaire (et, dans une mesure qui reste à déterminer, celui de l'organisme dans son ensemble) et le cancer. Cette fonction consiste à maintenir l'intégrité des chromosomes au co ...  Lire la suite