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MANIOC

Manioc - crédits : M. Brambilla/ De Agostini/ Getty Images

Manioc

Originaire du Venezuela, le manioc s'est répandu dans tous les pays de climat tropical humide et équatorial. C'est une plante de plaine qui nécessite des sols alluviaux riches ; elle peut prospérer jusqu'à 1 000 mètres d'altitude, mais avec une baisse des rendements. On cultive pour leurs racines deux variétés principales : le manioc amer (Manihot utilissima) et le manioc doux (Manihot opi). Le premier sert à l'alimentation de millions d'hommes, bien qu'il renferme une toxine : la manihotoxine, qui s'élimine par simple rouissage. La plante sert à préparer des bouillies, après râpage ; elle est consommée aussi en galettes séchées, ou cuite à l'étuvée. Au Brésil, la feijoada est un plat populaire typique fait de haricots noirs et de farine de manioc (cassave). La culture est très simple (bouturage, sarclage) et la récolte intervient environ six mois plus tard. Le manioc amer, cultivé en plantations, donne le tapioca. Le Brésil, mais aussi le Nigeria, la République démocratique du Congo, la Thaïlande, le Ghana et l'Indonésie sont les principaux producteurs de manioc dans le monde.

—  ENCYCLOPÆDIA UNIVERSALIS

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  • Encyclopædia Universalis : services rédactionnels de l'Encyclopædia Universalis

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Manioc - crédits : M. Brambilla/ De Agostini/ Getty Images

Manioc

Autres références

  • ALIMENTATION (Comportement et pratiques alimentaires) - Anthropologie de l'alimentation

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  • AMÉRINDIENS - Amazonie et Guyanes

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    La principale plante amazonienne cultivée est le manioc (Manihot utilissima) dont deux espèces sont domestiquées, l'une vénéneuse (manioc amer) et l'autre non (manioc doux). La consommation du manioc amer nécessite un traitement préalable pour en éliminer la toxicité due à la présence d'acide prussique....
  • CENTRAFRICAINE RÉPUBLIQUE

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    ...loin, le premier secteur d'activité, employant environ 70 % de la population active et contribuant pour 40 à 60 % au PIB selon les sources. L'association manioc-banane plantain prédomine en milieu forestier. Dans les savanes, autrefois vouées aux cultures de mil et de sorgho, le manioc occupe une place...
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