Classification thématique - Encyclopædia Universalis‎

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13 articles
11 médias

ARACHIDEÉcrit par 
Marcel MARLOIE
 • 549 mots
Des graines d'arachide est extraite une huile principalement utilisée pour la consommation humaine ; après extraction de l'huile, il reste un tourteau utilisé dans l'alimentation des animaux. Appartenant à la famille des Fabacées, l'arachide, originaire de l'Amérique du Sud, doit son nom scientifique (Arachis hypogaea) à son fruit, gousse renfermant deux graines, les cacahuètes […]
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COLZAÉcrit par 
Jean-Paul CHARVET
 • 4 235 mots
 • 9 médias
La demande de graines de colza et de produits qui en sont dérivés (huile et tourteaux) a connu depuis les années 2000 une progression spectaculaire, en particulier en Europe. Elle résulte, d’une part, d’un besoin croissant en protéines végétales et animales – lié à la transition alimentaire dans les pays en développement –, et, d’autre part, de la place prise par la consommation de biocarburants,  […]
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FRUITSÉcrit par 
Jean-Luc REGNARD, 
Roger ULRICH, 
Universalis
 • 7 962 mots
 • 10 médias
La domestication des premières espèces fruitières remonte au début de la révolution néolithique, dans le Croissant fertile (figuier, puis vigne et olivier), tandis que la culture fruitière en Extrême-Orient daterait de trente ou quarante siècles avant J.-C. (pommier, poirier, amandier, abricotier). Bien qu'an […]
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LÉGUMESÉcrit par 
Jean-Yves PÉRON
 • 7 083 mots
 • 2 médias
La production marchande des légumes est réalisée dans deux secteurs bien différents : le maraîchage et le secteur légumier de plein champ. S'y ajoute celle des jardins familiaux qui assure l'auto-approvisionnement d'une partie de la population. Il est évident que les légumes issus de ces trois secteurs sont à la fois complémentaires et concurrents au stade de la consommation.Le maraîchage est le v […]
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MANIOCÉcrit par 
Universalis
 • 193 mots
 • 1 média
Originaire du Venezuela, le manioc s'est répandu dans tous les pays de climat tropical humide et équatorial. C'est une plante de plaine qui nécessite des sols alluviaux riches ; elle peut prospérer jusqu'à 1 000 mètres d'altitude, mais avec une baisse des rendements. On cultive pour leurs racines deux variétés principales : le manioc amer (Manihot utilissima) et le manioc doux  […]
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MILLETÉcrit par 
Roger BÉTEILLE
 • 199 mots
Céréale typique des pays du Tiers Monde à climat sec ou semi-aride. Particulièrement cultivé en Afrique aux abords du 15e parallèle, le millet apparaît aussi dans l'Inde péninsulaire, en Extrême-Orient, en ex-U.R.S.S. La plante s'accommode de 350 à 700 millimètres de pluie et de sols minces. Les rendements sont bas : de 3 à 5 quintaux par hectare en culture traditionnelle, c […]
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ORGEÉcrit par 
Jean-Paul CHARVET
 • 951 mots
 • 4 médias
Originaire d'Asie, l'orge est une céréale dont l'aire de culture est particulièrement étendue en latitude – elle a été  cultivée jusqu'à  700 N. en Europe – comme en altitude – jusqu'à 4 000 mètres dans l'Himalaya. Ses deux principaux débouchés sont l'alimentation animale et la fabrication de la bière. En raison de la concurrence des autres  […]
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RIZÉcrit par 
Jean-Paul CHARVET
 • 2 624 mots
 • 6 médias
Leriz est la céréale associée au développement des civilisations de l’Asie des moussons : près de 90 p. 100 des superficies qui lui sont consacrées sont encore localisés de nos jours en Asie, dont la moitié en Inde et en Chine. Sa culture est très ancienne : elle est attestée en Chine méridionale vers 5000-4000 avant J.-C., à une époque où cet espace n’était pas encore sinisé. Dans le monde asiati […]
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SEIGLEÉcrit par 
Jean-Paul CHARVET
 • 867 mots
 • 1 média
Le seigle (Secale cereale) est une céréale originaire du Moyen-Orient qui demeure aujourd'hui encore assez largement cultivée en Europe. Les superficies qui lui sont consacrées ont considérablement diminué depuis le xviiie siècle, même si  le développement de la culture du triticale (Triticosecale wittmack), cro […]
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SISALÉcrit par 
Roger BÉTEILLE
 • 264 mots
 • 1 média
Originaire du Yucatán (sud-est du Mexique), le sisal ou henequén (Agave sisalana) est une plante de la famille des Agavacées qui donne des « fibres dures » (extraites des feuilles) qui sont utilisées pour la corderie, la ficelle, les sacs de ramassage, l'ameublement. Il doit son nom à la ville de Sisal d'où était expédiée, par bateau, cette fibre végétale dans le monde entier.  […]
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SOJAÉcrit par 
Jean-Paul CHARVET
 • 1 921 mots
 • 8 médias
Le soja [Glycine max (L.) Merr.] est la plante oléagineuse (riche en lipides) de très loin la plus cultivée au monde. Cette légumineuse, qui appartient à la famille des Fabacées (Papilionacées), présente une morphologie proche de celle du haricot. Il ne faut pas le confondre avec le haricot mungo (Vigna radiata), encore appelé « soja vert », qui est cultivé  […]
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TABACÉcrit par 
Olivier JUILLIARD, 
Universalis
 • 7 770 mots
 • 2 médias
Originaire des pays chauds, exemple type des plantes rudérales, mais susceptible de prospérer sous des climats très divers, le tabac se cultive depuis le 60e degré de latitude nord (Finlande et Suède) jusqu'au 40e degré de latitude sud (Australie). Sa durée de végétation relativement courte (de deux à cinq mois) lui permet de trouver sur la plus grande […]
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VIGNES ET VINSÉcrit par 
Michel BETTANE, 
Jean BRANAS, 
Pascal RIBEREAU-GAYON, 
Universalis
 • 9 669 mots
 • 3 médias
La vigne a été domestiquée pour satisfaire les goûts et les besoins de l'homme. Le produit immédiat est le raisin, fruit très périssable ; les produits de garde, qui se conservent plusieurs années, sont préparés par le séchage (raisins secs) ou, après foulage, par la fermentation (vin) ou la concentration (marmelades) ; le produit refuge est l'alcool, qui se conserve des dizaines d'années et qui e […]
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Production de coton au Togo

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Balles de coton destinées à l'industrie textile au Togo.

Crédits : C. Sappa/ De Agostini/ Getty Images

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Culture de la coca

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D'usage millénaire en Amérique du Sud, non seulement pour ses qualités nutritives mais aussi en tant que plante sacrée et offrande rituelle, la coca est associée aujourd'hui à son principal produit, la cocaïne. Le boom de la cocaïne a fait de la culture de la coca une des...

Crédits : Alain Labrousse

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Récolte du colza

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Dans les pays industrialisés, le colza se récolte de la même façon que les céréales, à l’aide de puissantes moissonneuses-batteuses. La petite taille des graines de colza (de l’ordre de quelques millimètres) impose cependant des réglages spécifiques.

Crédits : Andrzej Wilusz/Shutterstock

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Récolte du latex

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Homme récoltant du latex qui coule le long du tronc incisé d'un hévéa (Sri Lanka).

Crédits : Bryn Campbell/ Getty Images

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Légumes : espèces cultivées en France et en Europe

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Les espèces légumières cultivées en France et en Europe : classification, origine et données agronomiques.

Crédits : Encyclopædia Universalis France

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Vin : composition chimique

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Composition chimique du vin.

Crédits : Encyclopædia Universalis France

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Céréales : foyers et diffusion historique

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Foyers d'origine, aires et époques de diffusion des principales céréales (d'après M. Mazoyer et L. Roudart, Histoire des agricultures du monde, Seuil, 1997).

Crédits : Encyclopædia Universalis France

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Types de fruits