Au regard de ce qu'il a toujours représenté, pour les sociétés opulentes comme pour les groupes les moins favorisés, il est permis de se demander pourquoi les anthropologues ont tellement tardé à s'intéresser de près au fait alimentaire. Était-ce parce que, tout à leur souci de constituer leur discipline en science véritable, ils jugeaient un sujet aussi trivial indigne de leurs savantes analyses, ou bien parce que certains d'entre eux auraient rougi de s'interroger sur la satisfaction d'un besoin particulièrement naturel, source troublante parfois de plaisirs inconvenants ?
D'ailleurs, lorsqu'un érudit acceptait de s'arrêter sur l'alimentation, c'était parce qu'elle lui semblait intégrer une dimension religieuse, et il se sentait autorisé à spéculer sur les tabous ou les interdits. S'intéresser de près à des produits comme le pain ou le vin ne paraissait pas non plus hors de propos, mais il faut reconnaître que l'histoire, discipline qualifiée par Fernand Braudel de « mère de toutes les sciences sociales », avait su prendre les devants sur ce point, et que ces aliments fortement identitaires justifiaient par avance toute analyse savante des symboles ou des échanges économ […]
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ALIMENTATION
Auteur :
Daniel NAIRAUD
L'alimentation est l'action ou la manière de fournir aux êtres vivants la nourriture dont ils ont besoin pour leur croissance, leur développement, leur entretien. Cette acception fonctionnelle souligne une évidence : l'alimentation assure le cycle de la vie d'un individu et la persistance de l'espèce à laquelle il appartient. Dans le règne animal,…
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ALIMENTATION (Aliments) - Classification et typologie
Auteur :
Ambroise MARTIN
En matière de classification des aliments, la première question concerne la définition même de l'aliment. Ce dernier est consommé quotidiennement pendant toute la vie ; il fait donc partie du domaine de ce qui va de soi. Les définitions « circulaires », présentes dans certains dictionnaires, confirment ce fait : on définit fréquemment ainsi le ver…
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ALIMENTATION (Aliments) - Technologies de production et de conservation
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Paul COLONNA
Les technologies agroalimentaires concernent les différentes opérations effectuées sur des produits agricoles, après leur récolte, en vue de l'obtention d'aliments. Ces matières premières agricoles – qui sont souvent instables, non sûres, de caractéristiques variables et de faible qualité nutritionnelle – sont ainsi transformées en denrées aliment…
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ALIMENTATION (Aliments) - Législation
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Le commerce des denrées alimentaires, comme tous les commerces de produits de grande consommation, pourrait relever simplement d'un contrat entre le client et son fournisseur. La denrée alimentaire serait dès lors définie dans le cadre d'un contrat ou d'une offre commerciale à travers des spécifications telles que la sécurité d'emploi, la valeur n…
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ALIMENTATION (Aliments) - Risques alimentaires
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Si l'on retient la définition de Jean Trémolières selon laquelle on appelle « aliment » une denrée nourrissante, appétente et coutumière, il est évident que l'alimentation doit comporter de telles qualités, sous réserve que ces denrées ne recèlent pas de produits nocifs pour les consommateurs en général voire pour certains d'entre eux seulement. À…
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ALIMENTATION (Aliments) - Prise alimentaire
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Jacques LE MAGNEN, Jean-Louis SCHLIENGER
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Bibliographie
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M. Douglas, Purity and Dange. An Analysis of Concepts of Pollution and Taboo, 1966 (De la souillure. Essai sur les notions de pollution et de tabou, Maspéro, Paris, 1971)
P. Farb, G. Armelagos & W. O. Desmond, Consuming Passions : The Anthropology of Eating, Washington Square Press, New York, 1983 (Anthropologie des coutumes alimentaires, Denoël, Paris, 1985)
J.-L. Flandrin & J. Cobbi dir., Tables d'hier, tables d'aujourd'hui, Odile Jacob, Paris, 1999
D. Fournier & S. D'Onofrio dir., Le Ferment divin, Maison des sciences de l'homme, Paris, 1991
C. Lévi-Strauss, « Le Triangle culinaire », in L'Arc, no 26, 1965 ; Les Mythologiques, 3 vol., I. Le Cru et le cuit, Plon, 1964
II. Du miel aux cendres, 1967
III. L'Origine des manières de table, 1968
M.-C. Mahias, Délivrance et convivialité. Le système alimentaire des Jaina, Maison des sciences de l'homme, 1985
A. I. Richards, Hunger and Work in a Savage Tribe. A Functional Study of Nutrition among the Southern Bantu, Routledge, Londres, 1932, réimpr. 2004.
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