ACIDES-ALCOOLS

Article mis en ligne le 19/01/1999
Modifié le 14/03/2009
Écrit par Jacques METZGER

Stéréo-isomérie

Les acides α-alcools secondaires :

sont des molécules chirales qui existent sous deux formes énantiomères ou inverses optiques, la nature en fournissant parfois trois : R, S et racémique. C'est le cas de l'acide lactique qui est obtenu sous sa forme racémique par fermentation du lactose du lait sous l'action de Lactobacillus lactis, tandis que l'acide sarcolactique, formé dans les muscles pendant un effort, est l'isomère S dextrogyre pur.

Sous l'action de la potasse, les énantiomères se racémisent rapidement.

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Écrit par

Jacques METZGER : professeur de chimie organique à la faculté des sciences de Marseille

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Pour citer cet article

Jacques METZGER. ACIDES-ALCOOLS [en ligne]. In Encyclopædia Universalis. Disponible sur : (consulté le )

METZGER, J.. ACIDES-ALCOOLS. Encyclopædia Universalis. (consulté le )

METZGER, Jacques. « ACIDES-ALCOOLS ». Encyclopædia Universalis. Consulté le .

METZGER, Jacques. « ACIDES-ALCOOLS ». Encyclopædia Universalis [en ligne], (consulté le )

Article mis en ligne le 19/01/1999 et modifié le 14/03/2009

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