ACIDES-ALCOOLS

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Stéréo-isomérie

Les acides α-alcools secondaires :

sont des molécules chirales qui existent sous deux formes énantiomères ou inverses optiques, la nature en fournissant parfois trois : R, S et racémique. C'est le cas de l'acide lactique qui est obtenu sous sa forme racémique par fermentation du lactose du lait sous l'action de Lactobacillus lactis, tandis que l'acide sarcolactique, formé dans les muscles pendant un effort, est l'isomère S dextrogyre pur.

Sous l'action de la potasse, les énantiomères se racémisent rapidement.


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Écrit par :

  • : professeur de chimie organique à la faculté des sciences de Marseille

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Pour citer l’article

Jacques METZGER, « ACIDES-ALCOOLS », Encyclopædia Universalis [en ligne], consulté le 25 octobre 2020. URL : https://www.universalis.fr/encyclopedie/acides-alcools/