Acides-alcools

Article

• ACIDES-ALCOOLS

  • Écrit par Jacques METZGER
  • 7 142 mots
  • 1 média

  Un acide-alcool est une molécule renfermant au moins une fonction acide carboxylique et une fonction alcool.

  La nature nous en fournit de nombreux exemples : acides lactique du lait aigri, malique des pommes avant maturité (diacide-monoalcool), tartrique du tartre des vins (diacide-diacool), citrique[...]