PADDY
Repiquage du riz, Malaisie
Abd. Raai Osman/ Shutterstock
Même séparé de la paille, le grain de riz, ou paddy (pādī en Malaisie, palay aux Philippines), reste recouvert de glumelles dures et rigides (balles) fortement encastrées les unes dans les autres et que le battage n'a pu éliminer. Pour rendre le riz comestible, il faut d'abord le décortiquer ; les déchets ainsi obtenus sont en partie comestibles (farines basses et son) ; il faut ensuite blanchir le riz en enlevant les différentes couches du péricarpe, ce qui donne de nouveaux déchets, eux aussi partiellement comestibles. Enfin, comme ces opérations sont délicates, on y casse un certain nombre de grains, ce qui entraîne des brisures. Ainsi, 100 kg de paddy donnent environ de 50 à 60 kg de riz blanc entier, de 20 à 30 kg de brisures, sons, farines basses et de 20 à 25 kg de balles. Pour simplifier, les statistiques de la F.A.O. estiment qu'à 100 kg de paddy correspondent 65 kg de riz exportable.
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Écrit par
- Henri de FARCY : membre de l'Académie d'agriculture et de l'Académie des sciences commerciales
Classification
Pour citer cet article
Henri de FARCY. PADDY [en ligne]. In Encyclopædia Universalis. Disponible sur : (consulté le )
Média
Repiquage du riz, Malaisie
Abd. Raai Osman/ Shutterstock
Autres références
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RIZ
- Écrit par Jean-Paul CHARVET
- 2 624 mots
- 6 médias
...Même après battage, le grain de riz demeure, contrairement à celui de blé, entouré de ses glumelles (on parle de grain « vêtu ») : il s’agit de paddy. Ce dernier ne doit pas être confondu avec le riz décortiqué appelé aussi riz cargo ou riz usiné. À partir de ce dernier, et grâce à des opérations... -
SRI LANKA
- Écrit par Osmund BOPEARACHCHI, Universalis, Delon MADAVAN, Éric MEYER, Édith PARLIER-RENAULT
- 21 677 mots
- 15 médias
La production de paddy, quant à elle, a souffert du conflit armé. De nombreuses terres ont été abandonnées par les agriculteurs dans la province Est et le pays a dû importer du riz ou accepter l'aide d'O.N.G. ou d'organisations internationales comme la F.A.O. Le cessez-le-feu de...
