PADDY

Même séparé de la paille, le grain de riz, ou paddy (pādī en Malaisie, palay aux Philippines), reste recouvert de glumelles dures et rigides (balles) fortement encastrées les unes dans les autres et que le battage n'a pu éliminer. Pour rendre le riz comestible, il faut d'abord le décortiquer ; les déchets ainsi obtenus sont en partie comestibles (farines basses et son) ; il faut ensuite blanchir le riz en enlevant les différentes couches du péricarpe, ce qui donne de nouveaux déchets, eux aussi partiellement comestibles. Enfin, comme ces opérations sont délicates, on y casse un certain nombre de grains, ce qui entraîne des brisures. Ainsi, 100 kg de paddy donnent environ de 50 à 60 kg de riz blanc entier, de 20 à 30 kg de brisures, sons, farines basses et de 20 à 25 kg de balles. Pour simplifier, les statistiques de la F.A.O. estiment qu'à 100 kg de paddy correspondent 65 kg de riz exportable.

Repiquage du riz, Malaisie

Repiquage du riz, Malaisie

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Repiquage du riz, en Malaisie. 

Crédits : Hugh Sitton, Tony Stone Images/ Getty

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—  Henri de FARCY

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  • : membre de l'Académie d'agriculture et de l'Académie des sciences commerciales

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RIZ

  • Écrit par 
  • Jean-Paul CHARVET
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Dans le chapitre « La production rizicole mondiale »  : […] à celui de blé, entouré de ses glumelles (on parle de grain « vêtu ») : il s’agit de paddy. Ce dernier ne doit pas être confondu avec le riz décortiqué appelé aussi riz cargo ou riz usiné. À partir de ce dernier, et grâce à des opérations de polissage et de blanchissage, on obtient du riz blanchi, c’est-à-dire le riz tel […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/riz/#i_29084

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  • Osmund BOPEARACHCHI, 
  • Delon MADAVAN, 
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Dans le chapitre « Les activités économiques »  : […] La production de paddy, quant à elle, a souffert du conflit armé. De nombreuses terres ont été abandonnées par les agriculteurs dans la province Est et le pays a dû importer du riz ou accepter l'aide d'O.N.G. ou d'organisations internationales comme la F.A.O. Le cessez-le-feu […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/sri-lanka/#i_29084

Pour citer l’article

Henri de FARCY, « PADDY », Encyclopædia Universalis [en ligne], consulté le 19 septembre 2017. URL : http://www.universalis.fr/encyclopedie/paddy/