Diététique



ACIDES GRAS INDISPENSABLES

  • Écrit par 
  • Geneviève DI COSTANZO
  •  • 232 mots

On nomme acides gras indispensables (ou essentiels) les trois acides gras insaturés : acide linoléique, acide linolénique, acide arachidonique ; le nom de vitamine F est encore quelquefois employé pour désigner ces substances, mais à tort, car, d'une part, elles n'agissent qu'à des doses relativement élevées (de 2 à 4 grammes par jour pour un homme adulte) ; d'autre part, un tel apport quantitatif […] Lire la suite

MALADIES INFANTILES

  • Écrit par 
  • Constantin MISSIRLIU, 
  • Universalis
  •  • 3 370 mots
  •  • 2 médias

Si divers que soient les goûts et les traditions alimentaires, la prévention de l'anorexie et du conservatisme alimentaire passe par l'introduction d'une alimentation variée à côté de l'alimentation lactée, dès que cela est physiologiquement ou psychologiquement possible. Actuellement, rien ne s'oppose à ce que le nourrisson de six mois soit familiarisé avec l'alimentation par purées consistantes […] Lire la suite

NUTRITION

  • Écrit par 
  • René HELLER, 
  • Raymond JACQUOT, 
  • Alexis MOYSE, 
  • Marc PASCAUD
  •  • 13 655 mots
  •  • 17 médias

Comme les autres êtres vivants, l'homme manifeste des besoins nutritionnels de deux ordres : structuraux pour la constitution de ses cellules, énergétiques pour l'exercice de ses activités végétatives et relationnelles. Hétérotrophe, il trouve dans les aliments que fournit son environnement les composés organiques hydrocarbonés et azotés (végétaux et animaux) dont il a besoin ; mais des composés m […] Lire la suite

RATION ALIMENTAIRE

  • Écrit par 
  • Geneviève DI COSTANZO
  •  • 1 074 mots

La ration alimentaire représente la quantité d'aliments à ingérer chaque jour pour couvrir la totalité des dépenses et assurer l'équilibre nutritif de l'individu. Cela constitue l'aspect quantitatif du problème, et à chaque aliment correspond une valeur énergétique qui doit désormais être exprimée en kilojoules (kJ) mais qui reste souvent encore évaluée en kilocalories (kcal). Une kilocalorie équi […] Lire la suite


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Apports nutritionnels recommandés

dessin : Apports nutritionnels recommandés

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Macronutriments et micronutriments représentés sur une échelle logarithmique. Les apports nutritionnels par jour recommandés pour l'homme adulte standard (25-50 ans, 70 kg, dépense énergétique 2 400 kcal, lipides 30 % énergétiques) vont du µg (vitamine B12) à plus de 50 g... 

Crédits : Encyclopædia Universalis France

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Nutrition: régime alimentaire du Français

dessin : Nutrition: régime alimentaire du Français

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Le régime alimentaire du Français est excessif dans son apport énergétique et déséquilibré, trop riche en lipides et en protéines d'origine animale (an) relativement à l'origine végétale (vg) et en sel. 

Crédits : Encyclopædia Universalis France

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Cuisine « paléolithique »

photographie : Cuisine « paléolithique »

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Page de couverture d'un ouvrage de recettes de cuisines « paléolithiques ». 

Crédits : John Wiley & Sons Ltd

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Plante et animal : constituants chimiques des tissus

tableau : Plante et animal : constituants chimiques des tissus

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Comparaison des constituants chimiques (en g %) des tissus d'une plante (graminée) et des tissus mous d'un animal (homme). D'après E. Pilet. 

Crédits : Encyclopædia Universalis France

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Solutions nutritives

tableau : Solutions nutritives

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Exemple de solutions nutritives (quantités indiquées, sauf indication contraire, en mg/l). 

Crédits : Encyclopædia Universalis France

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Homme adulte : apport et dépense énergétiques

tableau : Homme adulte : apport et dépense énergétiques

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Exemple d'équilibre entre l'apport énergétique et la dépense énergétique d'un homme adulte (par jour, en kilocalories). 

Crédits : Encyclopædia Universalis France

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Besoins énergétiques de l'homme

tableau : Besoins énergétiques de l'homme

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tabl. 5 – Les besoins énergétiques de l'homme sont fonction de ses caractères physiologiques (sexe, poids, âge, rendement métabolique) et de son activité physique. Au contraire de l'activité intellectuelle, l'activité musculaire relationnelle exige, en plus de... 

Crédits : Encyclopædia Universalis France

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Acides aminés indispensables

tableau : Acides aminés indispensables

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Besoins de l'enfant et de l'adulte en acides aminés indispensables (en mg/kg/jour). Le besoin a deux justifications: renouvellement des protéines (entretien) chez l'adulte et croissance chez l'enfant. 

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Vitamines et minéraux : apport journalier

tableau : Vitamines et minéraux : apport journalier

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Apport recommandé en micronutriments, vitamines et minéraux, par jour. 

Crédits : Encyclopædia Universalis France

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Malnutrition

dessin : Malnutrition

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La malnutrition de l'homme, généralement associée à une alimentation insuffisante, a des causes multiples, principalement d'ordre socio-économique. 

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État nutritionnel et conditions socio-économiques

graphique : État nutritionnel et conditions socio-économiques

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La composition (en pourcentage énergétique) du régime alimentaire de l'homme et son apport énergétique dépendent fondamentalement de son pouvoir d'achat. Aux faibles revenus est associé un apport insuffisant et déséquilibré par manque de protéines animales (an). Aux revenus... 

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Carence

graphique : Carence

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Effet d'une carence sur la taille : un déficit de la croissance suit une carence précoce. 

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Apports nutritionnels recommandés

Apports nutritionnels recommandés
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Nutrition: régime alimentaire du Français

Nutrition: régime alimentaire du Français
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Cuisine « paléolithique »

Cuisine « paléolithique »
Crédits : John Wiley & Sons Ltd

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Plante et animal : constituants chimiques des tissus

Plante et animal : constituants chimiques des tissus
Crédits : Encyclopædia Universalis France

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Solutions nutritives

Solutions nutritives
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Homme adulte : apport et dépense énergétiques

Homme adulte : apport et dépense énergétiques
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Besoins énergétiques de l'homme

Besoins énergétiques de l'homme
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Acides aminés indispensables

Acides aminés indispensables
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Vitamines et minéraux : apport journalier

Vitamines et minéraux : apport journalier
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Malnutrition

Malnutrition
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État nutritionnel et conditions socio-économiques

État nutritionnel et conditions socio-économiques
Crédits : Encyclopædia Universalis France

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Carence

Carence
Crédits : Encyclopædia Universalis France

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