Escargot

Sandrine Néel/ flickr ; CC-BY

Consommé depuis l'Antiquité, l'escargot fait aujourd'hui l'objet d'élevage spécifique, l'héliciculture. Avec des conditions de température, d'hygrométrie et d'éclairement constantes et précises, il atteint sa taille adulte en six mois au lieu de deux ans. Le gros escargot de Bourgogne (Helix pomatia), difficile à élever, est toutefois toujours importé d'Europe centrale.