NITROSAMINES

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• ENGRAIS

  • Écrit par Albert DAUJAT, Philippe ÉVEILLARD, Jean HEBERT, Jean-Claude IGNAZI
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  Lesnitrosamines étant des composés azotés cancérigènes, une association a été faite entre nitrites et cancer. Or les nombreuses études épidémiologiques n'ont jamais pu prouver que les nitrosamines proviennent des nitrates ingérés. Elles proviennent de notre métabolisme, de notre alimentation...

• TOXICOLOGIE

  • Écrit par René TRUHAUT
  • 5 001 mots
  ...). Dans certains cas, les effets d'une dose unique peuvent se manifester à très long terme. Il en va de la sorte avec des cancérogènes comme les nitrosamines et substances apparentées (nitrosamides). C'est ainsi que l'administration à une rate gravide, au milieu de la période de gestation, de méthylnitroso-urée,...