CAROTÈNE

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• DIGESTION

  • Écrit par Jean-Jacques BERNIER, Universalis
  • 7 148 mots
  • 5 médias
  ...dans la lymphe et les chylomicrons. Son absorption est cependant plus rapide lorsque la vitamine A est donnée sous la forme d'une émulsion dans l'eau. Le carotène est absorbé selon des règles voisines. Mais c'est à l'intérieur de la muqueuse intestinale qu'il est transformé en vitamine A. Les vitamines D,...

• PIGMENTS

  • Écrit par Michel BARBIER
  • 5 356 mots
  • 11 médias
  Chez les végétaux, carotènes et xanthophylles accompagnent la chlorophylle dans les chloroplastes ; la molécule chlorophyllienne renferme du phytol, alcool à 20 atomes de carbone (C 20) ayant d'étroits rapports avec les carotènes. Outre leur rôle dans la photosynthèse – intermédiaires...

• VITAMINES

  • Écrit par Marc PASCAUD
  • 4 766 mots
  • 6 médias
  La source principale de vitamine A est le pigment végétal β-carotène, provitamine transformée en rétinol par la muqueuse intestinale. La vitamine, présente sous deux formes chimiques voisines A₁ et A₂, est stockée dans le foie sous forme d'ester. Le rétinol ainsi disponible est transporté...