Les différents états des acides aminés
Les acides aminés sont caractérisés par la même structure de base (a). Ils diffèrent par la nature et les propriétés du radical R fixé sur le carbone, qui porte les fonctions amines et carboxyliques (b). Les acides aminés, dans les peptides et les protéines, sont reliés entre eux entre le carboxyle du premier et l'amine du suivant, formant ainsi une liaison peptidique stable (c).
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