GLYCÉRIDES

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• CORPS GRAS

  • Écrit par Eugène UCCIANI
  • 5 080 mots
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  Un corps gras est constitué de 98 à 99 p. 100 de glycérides et de 1 à 2 p. 100 d'insaponifiable. Les acides gras contribuent à 95 p. 100 environ de la masse des triglycérides.

• LIPIDES

  • Écrit par Jean ASSELINEAU, Bernard ENTRESSANGLES, Paul MANDEL, Jean-Claude PROMÉ
  • 6 802 mots
  • 11 médias
  Glycérides ou acylglycérols. Ce sont des esters (= acyl) d'acides gras et du glycérol. Ce dernier étant un trialcool, on distingue, selon le nombre de fonctions alcools estérifiées, des mono-, di- ou triglycérides. Fréquemment, chez les végétaux et animaux, au moins deux des trois acides gras présents...

• RÉSERVES PHYSIOLOGIQUES - Réserves végétales

  • Écrit par Jacques MIÈGE
  • 8 617 mots
  • 13 médias
  La synthèse des triacylglycérols est réalisée à partir d'hydrates de carbone, de petites molécules qui en dérivent, de glycérides déjà existants qui peuvent être modifiés en échangeant leurs acides gras pour d'autres, nés d'autres « pools » de la cellule.