LACTIQUES BACTÉRIES

Articles

• BACTÉRIOLOGIE

  • Écrit par Jean-Michel ALONSO, Jacques BEJOT, Michel DESMAZEAUD, Didier LAVERGNE, Daniel MAZIGH
  • 18 329 mots
  • 11 médias
  ...l'œuvre des bactéries acétiques, qui oxydent l'alcool en acide acétique. La fabrication du beurre et des fromages met en œuvre l'action de bactéries lactiques ; la connaissance de leur rôle a favorisé le développement d'une branche spéciale de la bactériologie : la bactériologie...

• ÉDITION DES GÉNOMES

  • Écrit par Gilles SAUCLIÈRES
  • 4 301 mots
  • 3 médias
  ...CRISPR-Cas9, on a tiré parti des propriétés d’un système de protection répandu dans le monde des archées et des bactéries, ici le système CRISPR de la bactérie lactique Streptococcus thermophilus. Découvert en 2008, un ARN guide de cette dernière bactérie associe la reconnaissance par l’ARN guide d’une...