AMYLASE SALIVAIRE ou PTYALINE

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• DIGESTIF APPAREIL

  • Écrit par Universalis, Claude GILLOT
  • 4 744 mots
  • 5 médias
  ...salivaire est constante mais amplifiée lors du contact des aliments avec la muqueuse sensorielle de la langue ; la salive traite l'amidon par une enzyme, l’amylase salivaire (ou ptyaline). Cette enzyme attaque les liaisons internes alpha (1-4) de l’amidon et de l’amylopectine et dégrade ces polysaccharides...

• DIGESTION

  • Écrit par Jean-Jacques BERNIER, Universalis
  • 7 148 mots
  • 5 médias
  ...digestion des aliments s'effectue de la manière suivante. Les macromolécules glucidiques, les polyosides comme l' amidon, sont attaquées par la ptyaline ( amylase salivaire), puis par l'amylase pancréatique, qui produisent d'abord des fragments (dextrines) puis le maltose (deux molécules de glucose). Il pourrait...

• PERSOZ JEAN-FRANÇOIS (1805-1868)

  • Écrit par Jacqueline BROSSOLLET
  • 283 mots

  Chimiste français né en Suisse à Cortaillod (canton de Neuchâtel) et mort à Paris. Préparateur, en 1828, au cours de chimie de Louis J. Thenard au Collège de France, Jean-François Persoz est nommé professeur de chimie à la faculté des sciences de Strasbourg et, deux ans plus tard, directeur de...