Chimiste français né et mort à Paris. Après avoir suivi les cours d'Eugène Chevreul, de Louis J. Thenard et de Nicolas L. Vauquelin, Anselme Payen est reçu à l'École polytechnique en 1814, mais son père préfère lui confier immédiatement la direction de sa fabrique de sucre de betterave. Resté seul à la tête de l'entreprise en 1825, il modernise les procédés, entreprend la fabrication de plusieurs produits chimiques (borax artificiel, chlorure de chaux) dont il abaisse les prix de revient. En 1836, il enseigne la chimie appliquée à l'École centrale et obtient, en 1842, la chaire de cette discipline au Conservatoire national des arts et métiers. Il est membre d'un grand nombre de commissions scientifiques, consulté sur tous les sujets concernant les applications de la chimie à l'industrie et à l'agriculture, président de la section scientifique de l'Exposition universelle de 1867, membre de l'Académie des sciences et de nombreuses sociétés savantes, commandeur de la Légion d'honneur.
Certes, il s'est peu occupé de chimie pure ; toutefois, en 1833, il isole à partir du malt, avec Jean-François Persoz, la première diastase (enzyme), l'amylase qui catalyse la formation de dextr […]
