Sens : goût

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Perception des saveurs. Récepteurs sensoriels du corps humain.

Le goût est le sens qui permet la perception des saveurs.
Les substances introduites dans la bouche stimulent des récepteurs sensoriels disposés sur les papilles gustatives de la langue ainsi que sur la paroi postérieure du pharynx.
Ces récepteurs réagissent avec une intensité variable aux diverses sensations gustatives, de sorte que la saveur sucrée se perçoit surtout à la pointe de la langue, la saveur salée dans sa partie antérieure, l'acide sur ses bords et l'amer dans sa partie postérieure.
Les stimulus déclenchés sont recueillis par les nerfs glosso-pharyngien, facial et vague, qui les conduisent au noyau gustatif du bulbe rachidien, d'où ils sont transmis aux zones gustatives du cerveau pour devenir des sensations conscientes.