Portrait de Jean-François Persoz

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Jean-François Persoz est un chimiste français, né le 5 juin 1805  à Cortaillod en Suisse, et mort en 1868 à Paris. Élève de Louis Thénard, il est professeur de chimie à Strasbourg puis, à partir de 1850, à la Sorbonne. En 1852, il occupe la chaire de chimie industrielle au Conservatoire des arts et métiers. Il est, avec Anselme Payen, à l'origine de la première description d'une activité enzymatique, l'amylase salivaire.