GASTRONOMIE MOLÉCULAIRE

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• ADRIÀ FERRAN (1962- )

  • Écrit par Jean-Claude RIBAUT
  • 1 461 mots

  Ferran Adrià Acosta est né le 14 mai 1962 à L'Hospitalet de Llobregat (Catalogne), ville industrielle des environs de Barcelone marquée durement par les dernières années du franquisme. À dix-huit ans, il est plongeur dans un hôtel d'Ibiza. En 1981, il fait un stage d'un mois à El Bulli, restaurant...

• GASTRONOMIE

  • Écrit par Jean-Pierre MARTINON, Bertrand SIMON
  • 6 925 mots
  • 3 médias
  Dans le même temps, la cuisine moléculaire, dérivée de la très élitiste recherche lancée par le chef catalan Ferran Adrià dans son restaurant El Bulli, introduit des idées futuristes. La gastronomie moléculaire, version moderne des sciences appliquées à l'alimentation, a permis une élévation...