ANTHOCYANE

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• CYANINES

  • Écrit par Dina SURDIN
  • 141 mots

  Il existe deux composés connus sous le nom de cyanines. L'un a pour formule brute C₂₇H₃₀O₁₆ et sa masse moléculaire est de 620,23 g. On l'appelle également cyanidine diglucoside-3-5. C'est un glucoside extrait des fleurs de bleuet, qui s'hydrolyse en cyanidine. Il fait partie de la famille...

• PIGMENTS

  • Écrit par Michel BARBIER
  • 5 356 mots
  • 11 médias
  On désigne sous le terme de flavonoïdes (flavus, jaune) plusieurs groupes de substances telles que les flavonols, les flavanones, les anthocyanidols, pouvant être rattachées par leur structure à la flavone ou phényl-2 chromone. À l'exception des chalcones, ces pigments sont toujours tricycliques....