TARTRIQUE ACIDE

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• ACIDES-ALCOOLS

  • Écrit par Jacques METZGER
  • 1 300 mots
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  ...dans l'industrie alimentaire et en tannerie. L'acide malique (S lévogyre) se trouve dans les pommes non mûres et les groseilles vertes. L'acide tartrique, possédant deux centres chiraux, se rencontre sous 4 formes stéréo-isomères : l'acide (2R, 3R) dextrogyre, qui est le produit naturel...

• PASTEUR LOUIS (1822-1895)

  • Écrit par Paul MAZLIAK
  • 6 441 mots
  • 2 médias
  ...son vieux maître. La passion de la recherche poussa Pasteur à se procurer, en de nombreux endroits d'Europe (à Vienne, Dresde ou Trieste), des cristauxd'acide tartrique sous forme racémique (optiquement neutre) ou énantiomorphe (faisant tourner d'un certain angle le plan d'une lumière polarisée).