Paul MANDEL

professeur à la faculté de médecine de Strasbourg, directeur du Centre de neurochimie du C.N.R.S., Strasbourg

ACÉTYLCHOLINE

  • Écrit par 
  • Paul MANDEL
  •  • 1 916 mots

L'acétylcholine (ACh) est l'ester acétique de la choline, corps basique azoté dérivé de l'ammonium quaternaire.Formule de l'acétylcholine : β-acétoxyéthyl-triméthyl-ammonium.L'ACh a été préparée par voie synthétique en 1867 et peut être obtenue aisément en chauffant de la choline avec l'anhydride acétique. Elle se conserve longtemps en milieu acide (pH 3,9) mais son hydrolyse est très rapide en mi […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/acetylcholine/#i_0

LIPIDES

  • Écrit par 
  • Bernard ENTRESSANGLES, 
  • Jean ASSELINEAU, 
  • Jean-Claude PROMÉ, 
  • Paul MANDEL
  •  • 6 830 mots

Le terme « lipides » recouvre un ensemble de composés naturels qui ont la propriété d'être insolubles dans l'eau, en raison de la présence, dans leurs molécules, de longues chaînes hydrocarbonées d'acides gras ou de dérivés. À l'inverse, ils sont solubles dans la plupart des solvants organiques. Dans les lipides naturels, les acides gras sont rarement présents à l'état libre. Le plus souvent, ils […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/lipides/#i_0