Christian GAUSSEN
Ingénieur de l'E.N.S.I.A., formateur et conseil en industries alimentaires
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APPERT NICOLAS (1749-1841)
- Écrit par Christian GAUSSEN
- 341 mots
Fils d'aubergistes de Châlons-sur-Marne, Nicolas Appert quitte sa famille à onze ans pour apprendre le confisage (art de conserver par l'acide, la graisse, le sucre ou le sel), d'abord par la pratique dans les caves à champagne, puis dans une brasserie. Élève officier de bouche à la cour...
