VANILLE

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• ORCHIDALES

  • Écrit par Marcel LECOUFLE et Georges MANGENOT
  • 4 881 mots
  • 8 médias
  ...vanilliers (genre Vanilla), Épidendrées répandues dans toutes les régions tropicales ; toutes sont des lianes à tige feuillée, ou sans feuilles. La vanille est le long fruit immature de Vanilla planifolia, espèce à fleurs verdâtres, originaire d'Amérique centrale. Le fruit est cueilli encore vert,...

• PLANTES

  • Écrit par Marie POTAGE et Arnaud VAN HOLT
  • 6 787 mots
  • 11 médias
  ...rhizome de gingembre. Certaines épices résultent d’une transformation de la plante : séchage, fermentation, broyage ou torréfaction. C’est le cas de la vanille, orchidée tropicale dont les fruits sont récoltés encore verts et immatures, puis séchés et fermentés pendant plusieurs mois, pour obtenir les...

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