Légumes : composition nutritionnelle

Composition nutritionnelle d'un légume (source : J.-Y. Péron, 2006).

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LÉGUMES
- Écrit par Jean-Yves PÉRON
- 7 083 mots
- 3 médias
Est désigné sous le nom de légume (vegetable, en anglais) tout végétal herbacé dont une partie ou la totalité de la plante est destinée, en quantité significative, à l'alimentation humaine, soit à l'état frais, soit après traitement technologique industriel. Un traitement qui, malgré tout, conservera...