Grains d’avoine

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Les grains d'avoine sont des grains « vêtus », c'est-à-dire qu'ils sont entourés de glumelles  (enveloppes) qui ne se détachent pas lors du battage. Ces glumelles, qui peuvent être plus ou moins fines, contiennent surtout de la cellulose et de la lignine. L'amande (le grain nu) ne représente que  65 à 80 p. 100 de la totalité du grain chez les avoines cultivées, ce qui réduit leur valeur énergétique par rapport au blé ou à l'orge.