VINIFICATION

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• FERMENTATIONS

  • Écrit par Claude LIORET
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  ...la plus connue est Saccharomyces cerevisiae (levure de bière), dont certaines souches sont utilisées en brasserie et d'autres en boulangerie ; Saccharomyces ellipsoideus, agent de lavinification ; Saccharomyces fragilis, employé pour la seconde fermentation intervenant en champagnisation.

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